我觉得挺有发言权的，我是
胶东人（威海的）。老公是鲁西南人（枣庄的）。对于区别有以下几方面（只针对我家情况）
一：互相看不顺眼，胶东人都知道，对于鲁西那是标准的“西边来的”（土话：西不赖子），我奶奶对于我找个西边来的一度痛心疾首，认为嫁了个很穷的地方。在当地00年代以前，像我们胶东人找西边的都被当地人有些看不起。认为没有能力才找西边的。告诉奶奶我们会一直在济南生活才放心。我老公对于我们老家吃饭上炕一直认为很不卫生，对于还有农村还有草房很不理解。
二.饮食。胶东清淡，海鲜多，我老公第一次去我家就被满桌海鲜吓着了，后来他从一个不吃海鲜的人到想念海鲜的人，啪啪打脸。枣庄以重口味为主，做饭加辣椒、花椒多，口味偏咸。
辣子鸡、大席菜和羊肉汤是当地名吃。主食胶东面食多，鲁西就是煎饼啦。
三、住房。这个只限于农村啊，城市里都是楼房没有可比性。胶东农村都是瓦房居多，掺杂草房。不知是政府不让还是怎么的，没有盖二层的，房子外面看着不起眼，里面现代家具家电都很齐全，房子也冬暖夏凉很舒服。枣庄那边家家户户都盖成二层或三层的楼房，外面装饰也挺好，但是，很多人家里除了生活必须品，啥也没有（钱都盖房了），真正的徒有虚表。而且房子里冬冷夏热，特别冬天，啧啧，在屋里不生炉子能人冻透了。我婆婆前几年冬天都把脸给冻了，这样还嚷嚷说不冷。总体来说胶东冬天比鲁西冷，但胶东保暖做的好，基本冻不着，鲁西那边如果不生炉子取暖也能靠跺脚和晒太阳。
想到这些先说这些，基本与老公说起自己老家都是不欢而散，各自认为自己老家好，对方老家不好。我闺女将来可不让她找远了，真的有差异。
鲁西和胶东都是山东省范围内的地理名词，它们各自的地理划分和特点，我们可以在地图与相关地理读物中一窥究竟，这方面的区别不用在这里谈及，相信也不是提问者的本意。
这里我们要论及的所谓“鲁西和胶东的区别”，主要是在人文概念方面，而反映在 社会 、人文上的各自特征，又与其不同的 历史 渊源有关。现代 社会 我们口中的山东人，如果局限在世代相守的土著居民的话，则正如山东省的简称一样，来源于
先秦时期的齐、鲁两国。
在从
西周到春秋的漫长时间内，
姜氏的齐国和姬姓的
鲁国因各自不同的地理条件和人口构成，走上了不同的发展之路。齐国拥有当时中原众诸侯国都缺乏的绵长海岸线，其制盐业和渔业冠绝诸国，尤其是前者，几乎是齐国 社会 富裕之基础，大量的齐人经商于市井、行商于诸国，商业活动充斥于齐国 社会 的方方面面，自然影响到了人性，故而重利成了其近邻鲁人对其的一大指斥。
与齐国不同，位于鲁西的鲁国，自然条件相对匮乏，经济实力远不如前者。然其统治家族血统高贵，源自
周公长子伯禽，故而在整个西周王朝期间，鲁国获得了较高的政治地位和天子的奖赏重视，久而久之，在东方诸国中，鲁国成了
周朝文化礼仪的象征，鲁人好学求礼之风盛行，文化名人辈出，其国都曲阜自成地域文化中心。
从各自 历史 渊源上形成的不同 社会 风尚，在现今 社会 和经济发展上依然存在着一定程度的反映，胶东经济的高速发展以及对外商的积极开放态度，都是鲁西地区各城乡所难以企及的。但从另一个角度去看，相对保守、甚至木呐的鲁西 社会 ，保留了相当多的
中华传统文化的精髓，在当下提倡的发扬国学和
文化自信上，可以大有作为，甚至其独特的文化产业本身，或许也是另一种经济发展的动力。
鲁西和胶东，如果非要找一条比较明确的线条划分的话，一般以胶莱河为界，以西称鲁西鲁北鲁中或者鲁西南，胶莱河以东统称胶东。胶东人用来称呼胶东以西的山东人，常常用带有轻蔑的口气称呼“西巴癞子或者西癞子”。
山东人朴实热忱，待人真诚。不过小时候听父辈祖辈讲故事，常常会说，到“西癞子”的地方问路打听事情都不如胶东人实在，对人爱理不理，帮别人办事心里存着狡诈心理。长大后也逐渐接触到很多胶东还有胶东以外很多的山东人，尤其以鲁中鲁西鲁南地区的人接触比较多，有一点个人理解可以分享。
鲁西特别是鲁西南，受中国几千年封建思想影响比较重，讲义气，遇事抱团儿，好喝酒，酒量也可以，喝多了牛吹得比较大。外人面前比较在意自己的面子，这一方面比较虚伪。封建思想比较严重还体现在计划生育的超生方面，重男轻女思想很严重，大多家庭超生，甚至包括公务员党员也超生，所以现在小伙子找对象聘礼已经是天文数字了，还有往往不少中学生就已经订亲了，这一点真的不敢恭维。房子可以不大，大门得修得跟衙门一样。乡下农村吃饭好多人还喜欢蹲着吃，还有捧一碗饭溜达到大街口吃的，一是没事跟街坊拉拉家常，二是也有可能古时候穷，家里有一碗饭吃是很值得炫耀的一件事。这几年鲁西南地区经济发展比较快，但是也大多是污染型企业或者能耗型企业，经济发展了，环境保护跟不上。
胶东地区因为地理环境优越，经济发展比山东其它地区比较好，思想开放，民风也淳朴，但是受经济 社会 的影响，
人际关系中夹带着一点点市侩。待人接物比较诚恳，这个可以说其它地方的山东人比不了。
首先可以肯定的是，两个地区都属于山东省，一个地区在西边内陆，一个地区在东边沿海，都是山东人。随着 历史 的变迁，以及人类的发展迁徙，各种文化、观念广义上并没有什么大的区别，甚至现在都已经接受同样的教育。唯一的区别就是因为 历史 上鲁西和胶东不是同一个小国家，所以造就了一些饮食文化、口音上的差异。正所谓靠山吃山，靠海吃海，准确的讲即便是饮食文化的差异也是因为地理环境造成的，而不是因为两者就是完全不同的对立。
首先是胶东地区，胶东地区自古是
东夷之地，所受文化与
中原地区的文化有些许区别，加之古代闭关锁国，沿海地区普遍不受重视，甚至一些臣子因为触犯条例也会被贬黜到沿海边疆，可见沿海地区当时并不富庶。但是因为沿海地区的海洋文化区别于内陆，所以在一些风俗以及说话用词方面要格外注意，比如在行船出海上的禁忌，比如吃饭与逮饭，这些都是因为环境影响的。
另外再看鲁西，鲁西一带长期是属于中原一带的势力范围，并且因为
孔子的发源地，所以孔孟思想在鲁西南的影响范围更大，鲁西南的生活习惯更加倾向于中原文化，另外像河南、山西一部分，河北一部分也都属于中原文化的涵盖范围，所以这些地区的生活、饮食习惯、语言沟通表达语气都有太多相似点。
还是那句话，以当前的交通方式以及工作定居，不管胶东还是鲁西，从生活习惯、世界认知上都已经越来月趋于相同，很多鲁西南的人选择到鲁东工作，很多鲁东的学子到鲁西经商，随着 社会 的持续发展，各个地区的文化相互交融会越来越趋于相同。很多年轻人现在已经不会说家乡话，而只会说普通话了，很多年轻人已经不再在意当地老家的风俗习惯了，甚至都不清楚了。
如有不同看法，欢迎留言一起探讨。
我在胶东海边出生，从小随父母到
沂蒙山，喝沂河水长大，十八岁回到威海读高中。我觉得两者的生活习惯还是有差别的。西部比较注重吃，穿放在第二位，住放在第三。而胶东我觉得穿衣打扮放在第一位了。然后住的上装修是肯下血本的。吃的倒是排第三了。言谈举止上我觉得西部说话比较文明，礼数上也讲究些，见面都客客气气的。胶东比较实在，但有些人嘴里不自觉的带点不文明的词。张口闭口一个 汽车 品牌，这个不太好。教学质量上以前胶东好很多，这两年西部进步很大。胶东气候和环境好是不争的事实。小时候沂蒙的同学觉得我是胶东的经常和我打架，回到威海本地同学叫我来子也同我切磋，现在想想很怀念。沂蒙山的老同学打电话给我，什么时候过来让我们揍一顿？感谢养育我的蒙山沂水，感谢伴我成长的大海昆嵛。
我是胶东烟台人，夫人是鲁西曲阜人，饮食习惯不同，我口味淡，喜欢吃海鲜，夫人口味重。第二，胶东天气夏季凉爽，鲁西很热。第三，胶东污染企业少，空气好于鲁西。四，性格都差不多，直爽。五，鲁西水果好吃，胶东因靠海，温差、空气盐度等原因，胶东水果更好吃。
我是鲁西南人，也多次去过胶东多地，亲戚朋友近年来在青岛
黄岛定居有几户。因此我羡慕胶东人。同时也厌恶他们的后天形成高高在上的优越感。
胶东有得天独厚三面环绕的海洋线，海洋资源取之不尽用之不竭。比如懒汉二流子，整天睡觉，饿了，去海边捞几条鱼，抓几个蟹几个蚌螺，没有鱼网可垂钓。弄个清炖，没钱买盐，勺桶海水一晒，就成了结晶盐，清炖美味享受几日再去做。高品味又环保又降三高，专家们说吃鱼吃海鲜，磷脂高 健康 又健脑，比内地人一般人要精（聪明）一些。离海边远点可贩鱼。开始小生意用独轮车载自行车载，生意不怕有志人，滚雪球式越来越大，后来就有了冷柜 汽车 长途跋涉贩卖了。从小鱼贩成了大老板，人多了联合成集团军。
胶东气候宜人，四季分明，雨水阳光充沛，烟台小国光外观嫩青，口感清脆，尝后留有余香，是名果。近多少年不见了，是否淘汏改红富士了？反正不缺这个钱，无所谓。
胶东地区 历史 上是东夷人居住地，封建帝王闭关锁国，成了天涯海角，风凉之地，发配流放贬谪之乡。殖民帝国船坚炮利打开了海防大门，清政府辱国协议成了帝国主义的军事码头和通商口岸，也给当地人带来就业机会， 社会 变的严峻，靠逮几条鱼清炖生活几天的原始生活一去不返。大力发展 旅游 业，挖掘潜力，撑死不成也是个八成饱。
鲁西南不是这样，属于中原文化源源，中国居中，古代的交通枢纽和古战场，孔孟之道，刘邦项羽，黄巢，水浒英雄，看今朝英烈风流人物不尽。文化沉淀深厚。鲁西南土地肥沃，一望无际，适之农桑，但是人口过密， 历史 战乱频频，黄河自明清时期二三十多次决口，带来灾难重重，聚弊太多。再者没矿没海可开发利用，只有靠农业及多种经营独自独挡，这就很精神可贵了。专家们提倡的GDp肯定不如胶东地区的了。
泰山，烟台，青岛，篷来，威海，光 旅游 一项够这个城市吃了六至八成饱了。
1、鲁西是山东的主体，其面积占山东的2/3，省会济南是山东的政治、文化、教育与交通中心。黄河的出海口是拥有充富石油资源的东营。济宁的曲阜是孔子的故里，鲁国的首府。菏泽是水浒传梁山泊英雄好汉杀人放火受招安传奇的地方。 2、胶东半岛又称山东半岛，胶东半岛双面临海，拥有特殊的区位优势。是古代齐国的所在地。青岛、烟台是山东最大最好的港口工业城市。两市的产值都强于省会济南，维坊与威海都是山东的经济强市。以及日照合计5个城市，其人口3118万人，占山东人口的引31%，而GDP产值27216亿元，占山东产值的40%。胶东半岛的沿海优势是鲁西无可比拟的。
关于这个问题我觉得自己还是能说几句的。本人纯正的鲁西聊城阳谷人，家乡往西几十里就到河南了。毕业以后在济南、青岛、烟台都待过，青岛、烟台各两年。在我的概念里山东应该分为鲁西、鲁中和胶东更合适一些。但鲁中没待过所以不方便发表意见。先说说家乡鲁西：其实鲁西最具代表性的人文应该就是《水浒传》的水泊梁山了，因为地处中原地带改革开放较晚，以农业为主，所以骨子里带点小农意识。相处起来初期可能觉得难以接触，但一旦被认可就恨不得把心肝脾肺肾都掏出来给你。在我们那儿虽然很少见磕头拜把子的形式了但一旦交了朋友那就绝对是一辈子的事，只要兄弟有事绝对没二话。说个自己的事，高中时候兄弟八个互相认可结下的友谊，到现在已经十几年了。我因为工作原因常年不在家，但只要回去绝对要和兄弟们聚聚，去年五一我出差在越南没办法及时回家老父亲突发脑梗住进医院，在家乡工作的四个兄弟知道后招呼都没打就直接自己安排好到医院轮流陪我父亲，直到一周后我到医院才知道他们已经轮了两圈了。至于胶东人：初到烟台感觉民风相当淳朴，尊老爱幼，待人和气，打出租都是开出一段才开始打表，刚到的时候找房子认识了一位大姐虽然没租成她的房子但留了联系方式，后来因为工作需要找一家公司我只知道名称却查不到地址，后来病急乱投医记得那位大姐在开发区工作就试着打了个电话，没想到大姐非常热心的帮忙打听落实最终帮忙找到了，我打算去好好感谢一下别人的大姐死活不答应。后来又陆续认识了一些人都是非常热心肠，但都会在你想要深入接触的时候表现出抗拒，感觉好相处但不易相交。后来搬到青岛，感觉又不一样。青岛人比烟台人更市侩一些，但同样排外。所以在胶东前后四年一个朋友都没交到。个人浅见，勿喷。
一言以蔽之，胶东是沿海区域，鲁西是内陆区域，区位和 历史 原因决定了胶东在经济发展上比鲁西有先天优势，这也是两者最大的区别。当然，在文化、方言、饮食等方面两者都有不同，但这些不同也多多少少与海的距离有关。