戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。
1、用蛋白、砂糖和玉米粉,制作安定的蛋白霜备用。
2、蛋黄、水、油、柠檬汁和柠檬皮混合后,加入面粉充分搅打混匀。
3、面糊产生粘性后,加入砂糖混合至融化为止。
4、重新检视1的蛋白霜状态,取出和3的蛋黄面糊相同的分量,混入3中。接着,再次检视剩余的蛋白霜,搅拌成良好状态,再倒入面糊混合。
5、将4的面糊分为60g(20cm模型每份100g),分别放在其他的搅拌盆中,剩余的面糊保留备用。
6、制作黄色的面糊。在南瓜泥中,先从5分出的60g面糊中取出少量加入混合,混合均匀后,再加入剩余的面糊充分混合。
7、和6采用相同的作业方式,用番茄糊混成红面糊,用蔬菜泥混成绿面糊。
8、将5剩余的白面糊(原味)轻轻混合后,依照黄、红、绿、白色的顺序,在模型中加入面糊。这样反复加入2、3次,过程中,不时摇晃模型让空气释出。
9、放入中温(150°C-170°C)的烤箱约烤35分钟(20cm模型约烤40分钟)。
10、烤好后从烤箱中取出,将模型底部轻轻敲击工作台,再倒扣放凉。
11、让蛋糕静置松弛一天,食用前再脱模分切。