梅菜扣肉是一道非常经典的特色名菜，是以五花肉为主，与梅干菜做搭配，经过一系列的烹饪工序制作而成，梅干菜会吸收五花肉的油脂，变得香浓味美，而同样五花肉也可以吸收梅干菜的清香，肥而不腻，不得不说两者的搭配是非常绝妙的，相互吸收相互融合，使得整道菜的口感甚是美味，而在做梅菜扣肉这道菜的时候，当然需要技巧，对于应该是先焯水还是先油炸这一点，很多人不注意做错了，难怪不好吃，其实只要将其中的技巧掌握到位，五花肉才会更加的软烂醇香，梅菜清香好吃，不会感到腻味，下面我便将梅菜扣肉的做法详细分享给大家。
备用食材：五花肉1块，梅干菜适量，老抽、生抽适量，白胡椒粉适量，白糖适量，食盐适量，料酒适量，葱姜适量；
制作过程：第一步，首先需要将梅干菜放入在清水中，充分泡发后，仔细将其清洗干净，沥干水分待用，一大块五花肉从冰箱中取出来，解冻后，清洗干净后，最好切成方形的，同时将香葱2根打成葱结；
第二步，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入五花肉，同时加上料酒、干红辣椒以及处理好的葱姜，开始煮，差不多煮20分钟的时间，待将五花肉煮至断生的状态，即可捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分；
第三步，然后在擦干水分的五花肉表面均匀涂抹一层酱油，然后将表面晾干，重新准备一个干净的小碗，放入老抽、白糖、生抽、白胡椒粉和食盐，以及之前煮肉的汤，混合搅拌均匀待用；
第四步，待处理好五花肉后，在炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，将处理好的猪肉皮朝下放入在锅中，盖上锅盖防止溅油，待将猪肉的皮炸至表面焦黄的时候，即可将其捞出来；
第五步，炸好的五花肉，切成稍微厚一点的片，放入一个容器中，淋入事先调好的酱料，使得每一片肉都可以均匀沾裹上料汁，然后准备出准备上锅蒸肉的容器，将猪肉片皮朝下摆放入容器中；
第六步，炒锅中爆香姜丝，放入梅干菜，炒出其中的香味，将之前剩余的腌肉酱料倒入在锅中，炒匀关火盛出在放入肉片的碗中，锅中添上水，隔水放入五花肉和梅菜，蒸熟后即可盛出享用。
总结：梅菜扣肉多是人们在饭店会选择的一道菜，因为这道菜的制作相对有些复杂，所以很少有人会亲手尝试做，但其实小编要告诉大家，梅菜扣肉虽说是做法繁琐，但其实都比较易上手，只要按照食谱，便可以轻松做出美味的菜肴，五花肉是很多经典名菜中常会用到的一种原料，粉蒸肉、红烧肉、回锅肉等等都是以五花肉为主烹饪而成，所以说肥瘦相间的五花肉便也成了做大菜很常见的食材之一，相信大家将梅菜扣肉的做法学会，便可轻松做出。
烹饪小技巧：1、很多人不懂，应该先油炸还是先焯水？大厨表示做这道菜直接下锅炸是错误的，首先需要将五花肉冷水下锅煮一会，煮至断生的状态即可，而且煮的时候，要加上料酒、葱姜等，是为了很好的去除五花肉中的腥味，使其吃起来口感会更加丰富，所以这一步万万不能少；
2、其次，便需要将煮好的五花肉涂抹一层酱油，下锅油炸，之所以选择先煮后炸的方法，便是因为先将五花肉煮一会，煮软的肉炸制的时候会更加方便，外层很快被炸好即可出锅，而不会出现用生肉下锅炸，而导致五花肉的里外炸制不一致，口感也会大大受到影响。
做梅菜扣肉的时候，别再直接将五花肉下锅炸了，将上述2个技巧掌握好，口感更好。