1、把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强。
2、可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟,去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺,而酒里含酒精,酒精能够很好地溶解三甲胺。而且,做菜时温度较高,酒精、三甲胺全都容易挥发,所以没一会儿,腥味就被除掉了。
虾的正确做法
虾本身味道很鲜美,因此烹调方式应少盐少油,尽可能保持原有的风味,比如白灼和清蒸,配上清淡的蘸料。
大一点的虾因为肉厚,内部可能味道比较淡,这时可以做一些简单的调味,比如稍微加一点酱油做成红烧大虾。
高温油炸,一方面导致一些抗氧化成分损失,另一方面使蛋白质严重变性,肉质变硬,从而影响消化吸收。