变质皮蛋色泽差、蛋白未变色，气室大、有较多的露珠状气泡。
辨别皮蛋是否变质
1、看外观 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
2、摇晃 变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
皮蛋铅超标的危害
长期食用铅超标食品可致儿童患多动症铅以及化合物对人体是有害的。经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响，可致使儿童患上多动症。
对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，普通人群对铅吸收率只有10％－15％，而孕妇和儿童是其3到5倍，吸收率可高达50％。
以上内容参考 百度百科-皮蛋
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