我自己的做法，感觉还不错，供大家参考:1。大虾洗净，去沙纹，放油锅里煸炒至壳变红；2.放料酒、酱油、盐、小葱、姜和水(基本上以溢出所有大虾为宜)，盖上锅盖，大火烧开，转小火，慢炖，中间把大虾翻几个面，直到汤快干了(如果觉得水太多，就打开锅盖烧一会儿，汤很快就干了)。3.做菜前最重要的:放一勺糖和一点醋。注意这两个是鲜度的关键，但是不能放太多，尤其是几滴醋。4.装盘，去掉葱和姜，将大虾排在盘中，倒入汤汁。特点:咸中带鲜，甜中带鲜，微酸中带甜。孩子一定很喜欢。这道菜不放味精和鸡精，很好吃。北京风味油焖大虾(插图)/ztlm3.asp？LB =各种大虾的图解练习；油焖大虾的做法；10只大虾。调味酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱75克，姜片50克，清汤适量。做法:1。将虾洗净，切掉虾须和虾腿，从头部虾枪切一小口，取出沙袋，然后切掉虾背，提取沙腺。2.炒锅勺烧热，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片翻炒，放入大虾翻炒虾油，煮料酒，放入精盐、糖、清汤，烧开，盖上锅盖，小火煨透，然后将勺调正，汁稍浓时放入味精，倒入香油。红烧大虾料理:鲁菜主料:大虾4-6只；辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋；适量:平底锅用底油加热；将处理好的大虾翻炒，然后用葱花、姜、料酒煮熟；加入鸡汤、盐、味精、糖、醋(一滴)。当汁液耗尽时，取出大虾，在剩余的汁液中加入香油，搅拌均匀，浇在大虾上。小贴士:虾的处理——去掉虾的须和腿，去掉虾头顶端的沙袋，沿虾脊向尾部切开，取出沙线。边肖葡萄酒搭配:这款虾比较清淡，虾肉的原味保持的不错。如果搭配白酒，最好用清香型白酒，因为白酒的香味太浓，掩盖不了虾的味道，高香型白酒更好，因为虾更能说明白酒的香味，层次感强。别以为二锅头便宜，其实和这个虾很配。此外，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适合，清爽精致，能很好的体现虾肉的细腻和嫩滑。主料:大虾500克调料:葱、姜丝、料酒、味精、鸡蛋、香油、水淀粉、盐、酱油、醋、熟猪油。调料适量:(1)大虾去头去壳，去腿，去背沙线，洗净切段，然后加盐腌制，再用拌水淀粉的浆糊上浆。(2)将酱油、盐、味精、料酒、醋、鲜汤混合成卤汁。(3)锅烧热，沥干油。明火油冒烟时将虾放入锅中，炸至金黄色，捞出控油。(4)锅中放入少许熟猪油，先将葱姜放入炒锅中，炒香后放入虾段，倒入卤汁，翻炒均匀后翻几下，再将香油倒出锅。特点:虾肉鲜亮。红烧大虾大虾，通常被称为对虾，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。油焖大虾是山东风味的菜肴，外表华丽漂亮。材料:大虾750克。调料:味精2克，盐5克，醋10克，料酒20克，葱姜丝5克，高汤150克，花生油50克。做法:1。把大虾的须和爪剪掉，把头上的沙袋去掉，把后面的沙肠抽出来，洗干净；2.炒锅烧热，放油至五成热，放入大虾翻炒至金黄色，放入姜、葱、料酒、盐、白糖、醋、味精、高汤，炖5分钟左右。首先，把虾从锅里拿出来，放在盘子里。特点:色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，味道甜咸。注意:炸虾的温度要控制好，火不能太急，时间不能太长，炸虾不能糊。油焖大虾。买大虾第二步。洗净，切掉大虾的须和脚step.3切掉大虾的背部，去掉沙纹(如果大虾比较小，这一步可以省略)step.4葱切丝，量大一点的，用大虾腌制10分钟step.5炒锅里放油炒香，然后放入葱丝，炒至葱花出香味。把它们放进去。熟油100克，葱姜25克，糖75克，盐2克，料酒15克。特点:色泽红润，味道甜咸，肉质鲜美。料理:其他操作:(1)首先将虾须和虾头剪掉，去掉沙肠沙袋，将每只虾剁成2块。(2)炒锅勺上烧热熟油，将葱段、姜段(拍松)和虾片放入勺中略炒。待虾红、肉肥时，煮料酒，加鸡汤(适量)、糖、味精、盐，用小盘子扣在虾上，小火焖5分钟，虾翻面焖5分钟，汁变浓。红烧大虾配料:鲜大虾250克，熟猪油50克，料酒10毫升，糖，味精，盐，葱，姜，青蒜。方法:1。将带壳大虾洗净，切掉虾枪和小腿，用剪刀在大虾背上剪出一个1.5厘米长的口子，挑出大虾背上的沙肠，挑出沙袋，将每只大虾切成两段。将葱、姜和青蒜切丝。2.炒锅倒油，中火煸炒葱姜至五成热，轻炒虾头，用勺压虾头使虾脑油溢出成红油汁，然后放入虾段，煸炒至虾全红，煮料酒，加入白糖、味精、盐和少许水，小火煨3分钟，将虾翻面。油焖大虾【菜名】油焖大虾【菜系】北京菜【特色】色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，味甜咸。【食材】大虾750克、大油100克、葱姜丝25克、白糖75克、料酒15克、盐2克、米醋5克、高汤适量、味精适量。【制作过程】(1)虾去须去足，沙袋腺洗净。(2)炒锅加热至五成热，放入虾仁煎至两面硬，捞出。炒勺，逆火，加热，葱姜炒香，放入炒好的虾仁炒至颜色变红，放料酒、醋、高汤、盐、糖、味精、大油烧开，小火翻炒3分钟左右，中火收汁，取出勺子，将剩下的汁倒在虾仁上。红烧大虾菜谱类:浙菜菜谱制作:原料:大虾10只为主料。调味酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱75克，姜片50克，清汤适量。【制造工艺】1。将大虾冲洗干净，切掉虾须和虾腿，从头上的虾枪处割开一个小口，取出沙袋，然后切掉大虾背部，提取沙腺。2.炒锅勺烧热，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片翻炒，放入大虾翻炒虾油，煮料酒，放入精盐、糖、清汤，烧开，盖上锅盖，小火煨透，然后将勺调正，汁稍浓时放入味精，倒入香油。油焖大虾将带壳大虾洗净，切掉虾枪和小腿，用剪刀在大虾背上剪一个5分钟的小口，挑出大虾背上的沙肠，挑出沙袋，将每只大虾切成两段。将葱、姜和青蒜切丝。炒锅放油烧热，烧至五成热，放入葱姜煸炒，然后轻炒虾头，用勺压虾头，使虾脑溢出成红油汁，然后放入虾段，煸炒至虾全红，煮料酒，加入白糖、味精、盐和少许水，小火煨3分钟，将虾翻面。这道菜色泽金黄，虾味鲜美。三味灯笼虾材料:大角虾10只(每只重60克)、中虾250克、辣椒8克、葱5克、生油2500克(实际消耗150克)、葱花、番茄汁、急汁、ok汁、板糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、香油。将锅加热至七成热，将虾头、虾尾、虾身一起炸至干，倒入树篱中，将虾头、虾尾、虾身整理好待用。2.大火烧热锅四周的热油，放入椒盐配料(拌入蒜、辣椒、葱、五香粉、味精、盐、黄酒、香油、葱花)，翻炒至香，放入虾头、虾尾，翻炒至干，出锅。3.剥去虾身，从虾背切开，分成两片。锅用中火加热，加入糖醋(混合番茄汁、急汁、ok汁、板糖、白醋和少许盐)，烧开，用湿玉米面勾芡，即加入虾仁，拌匀，加入尾油，倒出。4.将虾仁从肠沙中捞出，洗净，用干净毛巾沥干水分，用刀捣碎，捣成胶，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀，捏出10个虾球，均匀粘在面包糠上，放入油锅炸至金黄色，取出。5.摆盘:用白碟将虾头向盘中心摆成一圈，两片虾身对称成扁圆形，各对接虾头，再连接虾尾，将炸好的虾球放入虾身的圈内。把西红柿雕成的花放在盘子中央作为衬托。椒盐虾材料:虾500克，胡椒粉适量。做法:先用大火把锅里的油去掉。油滚好后，将切好的虾油拉至七成熟，捞起一滴干油。另起油锅，加入少量油，爆香花椒和盐，放入虾仁，加入酒和味精，煮熟后装盘。蒜蓉番茄虾仁主料:大虾调料:大蒜、番茄酱、白糖。制造方法:1。炒锅加入适量食用油，加热；2.将洗净的大虾放入锅中翻炒；3.将虾炒至三分熟，备用；4.锅洗净，加入少量食用油，小火加热，将蒜头翻炒后加入番茄酱和白糖。这个时候不要用大火加热；5.当白糖、蒜和番茄酱完全融合在一起后，将大虾放入锅中，使大虾均匀地涂上酱汁，中火翻炒大虾至熟；6.把炸好的大虾装盘，可以用香菜做点缀！姜葱焖大虾主料:大虾调料:姜丝、葱丝、酱油、白糖。制作方法:1。重复“蒜、番茄、虾”前三步，炒大虾备用。2.锅洗净，加入少量食用油加热，放入姜丝、葱丝炒香；3.将大虾放入锅中翻炒，根据个人口味加入酱油和糖；4.把炸好的大虾装盘，甜咸相间，风味独特！
我觉得就是这样:锅里放一点油，放一点豆豉，然后用葱姜炒熟虾仁。将煮好的虾提前放入微波炉微热的锅中，加入盐等调料，一勺水，翻炒后放入锅中。注意:千万不要在虾里放酒，否则虾肉不牢。
油闷大虾一般都是生吃的。煮熟的大虾也可以炸熟捞出，锅里留底油炒番茄酱。调料:适量的糖和盐，然后把大虾放回锅里。
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