第1个回答 2020-09-11
红枣泥的最佳配方为:柠檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸钠0.6%。制成的红枣泥产品感,酸甜可口,柔和细腻,风味宜人,色泽自然,组织状态良好。
生产工艺流程编辑
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
操作要点
(1)打浆与均质:无多糖的红枣湿渣经打浆,得到组织较细腻的果浆,再经过胶体磨细磨,使果浆更加细腻。
(2)调配:按设计比例加入适量的添加剂,以获得最佳的口感和感官状态。
(3)浓缩:经处理后的果浆进行浓缩,最好在减压状态下进行浓缩,有利于保证红枣泥的品质,并能有效地减少美拉德反应引起的褐变。
(4)灌装与杀菌:将调配好的果泥装入玻璃瓶中,在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌,以获得较好的产品品质。
微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为:微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g。细菌菌落总数为45 cfu/g,杀菌率可达99.99%,产品符合国家标准。与巴氏杀菌相比,微波杀菌红枣泥色泽变化更小。 [2]
自制方法编辑
将枣子(红枣)煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物,做馅儿用。如枣泥月饼、枣泥包子等。有时也用来做腊八粥。
食疗功效编辑
枣泥月饼
枣泥月饼
红枣是一种天然养生保健食材,中华大地常将其做为食药通用的材料。中医古籍记载红枣功效:
1.《神农本草经》:味甘,平。主治心腹邪气,安中,养脾,助十二经,平胃气,通九窍,补少气少津,身中不足,大惊,四肢重,和百药。
2.《名医别录》:无毒。补中益气,强力,除烦闷,治心下悬丶肠澼。
3.《日华子本草》:润心肺,止嗽,补五脏。治虚劳,损,除肠胃癖气,和光粉烧,治疳痢。牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食。
第2个回答 2020-09-11
超市里卖的枣泥馅点心总觉得像再吃中药丸子,里面掺了东西不是纯枣泥做馅,
自己制作枣泥馅虽然费劲但是值得做。那浓浓枣香,闻着香吃着它也放心啊
工艺:煮
口味:甜味
时间:<数小时
配料:
烹饪步骤:
1.选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软,我用了3小时,枣越干泡的时间越长
2.剥掉枣核
3.放锅里蒸30分钟,蒸透蒸熟
4.晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状(手上沾着枣肉粘粘的没拍照),要想细腻些就过一下筛去除枣皮
5.过好筛的枣泥很细腻
6.过好筛的枣泥很细腻,准备澄粉备用
7.取一不粘锅最好,锅里放上30克油,放入枣泥中小火炒制,炒的过程中加入30克左右的澄粉
8.炒到枣泥馅不会沾刮刀和锅的时候就抄好了。因为枣本身已经够甜的无需加糖至水分收干成出备用
第3个回答 2020-09-11
作为一个土生土长的北京丫头,不难理解稻香村枣泥酥和状元饼在整个人生中不可动摇的甜品地位,对枣泥馅的热爱是病态的。所以元宵节的时候终于完成了我的终极梦想,手作枣泥馅,然后包了枣泥松子汤圆过节啦。
在此只想推介一下枣泥馅的做法,无添加,又超级好吃。来吧,别走开,不会失望。
Step1 挑大枣,洗干净,用水泡2-3小时,然后上锅蒸15分钟,记得蒸枣的碗里放多半碗水。
Step2 蒸熟后把枣去核,对口感要求高的可以去皮,我没去,因为太累了,你们去个核就会累到放弃去皮了。
Step 3 把去核的枣放在料理机里打成泥,越细越好。
Step 4 放一点儿黄油,把枣泥放在炒锅里翻炒,一定要微火,不停翻搅否则粘锅,其间先放一勺白糖,化掉后再分三次放入10-15g黄油,每次都是化掉后再加,然后加淀粉,淀粉的量只能根据枣的水分实际情况加,最后加到做馅能成型的程度。炒枣泥相当累,练臂力,别放弃,一旦糊了一大锅枣泥口味就不好了。
为了好吃,我还往里加了松子,馋嘴的组合。
Step 5 把炒好的枣泥馅晾凉,放在冰箱里,可以保存一周左右。
之后我用它们做了汤圆过节吃。
那种幸福,带着儿时的奢侈感,无法言喻。
第4个回答 2020-09-11
枣泥馅
1
把大枣泡上洗净沥干
2
锅里放水和枣开始煮,大火烧开,中小火煮
3
煮到40分钟的时候水只剩下1/3,继续煮
4
煮到1个小时的时候水已经快干了,枣很饱满晶莹剔透
5
这时候趁热用炒勺把枣压成泥
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如果太干加入300克开水搅匀,把枣核挑出来便于后来制作方便
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把枣泥放在一个漏勺上用吃饭勺压啊压,枣皮留住,不带皮的枣泥从下边漏到盆里
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从早晨压到晚上漫长的过程
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这是500带核的枣用1500克的水熬到最后用300克的水跟枣泥混合一起的
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下锅倒入油开始翻炒
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炒到20分钟的时候开始水分减少,变得稠一些
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30分钟的时候已经很粘稠
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把面粉一点点的加入
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直到推不动炒勺就算可以了
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关火出锅
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做的月饼馅儿