正宗枣泥馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

枣泥，如其名，就是把红枣去核后，做成像泥一样的馅料，枣香味自然是特别浓郁，入口丝滑、香甜，百吃不厌。

具体制作方法
第一步：准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。
第二步：把红枣清洗干净后去核。

第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人。

第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间）。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊。

第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好。

第六步：全部都过筛好的样子，放到灶上。开小火，开始不停的翻炒。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干，这过程中要防止糊锅。所以，要不停的翻炒。

第七步：炒至枣泥有些变干的时候，分次把油放入锅中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以后再放第二小勺，大概要放个四五次吧。

第八步：不停的翻炒，这期间枣泥的颜色会越来越深。

第九步：直至枣泥成团，不粘锅也不粘铲子，而且表面比较光滑就可以了，然后关火。关火后，要再翻炒几下，因为这时锅底还有温度，如果不翻炒，容易糊。

第十步：炒好的枣泥，等晾凉以后，放到保鲜袋里装好，做月饼或者做其他点心的时候，可以拿出来用。
在家做枣泥，最累的人就是翻炒了，而且时间也长，大概需要40-60分钟，具体要看枣泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一会儿。
建议大家可以两个人替换着来炒，不会太累，时间不知不觉也就过去了。如果一个人做的话，中间可以关火，歇一会儿，然后再炒。只是关火后仍要多翻炒几下，毕竟锅内有余温，不翻炒的话会糊。另外，炒枣泥的时候，一定要用不粘锅来做。
如果没有破壁机或者料理机的话，大家可以把枣煮的软软的，然后放到滤网上，用勺子来来回回，多次辗压，这样得到的枣泥也比较细腻。
做好的枣泥，冷藏可以保存4-5天，冷冻的话，可以保存20-30天，大家视情况而定吧。

Answer 2

红枣泥的最佳配方为：柠檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸钠0.6%。制成的红枣泥产品感，酸甜可口，柔和细腻，风味宜人，色泽自然，组织状态良好。
生产工艺流程编辑
湿渣打浆(无多糖的红枣湿渣)→均质→调配→浓缩→灌装→杀菌→红枣泥
操作要点
(1)打浆与均质：无多糖的红枣湿渣经打浆，得到组织较细腻的果浆，再经过胶体磨细磨，使果浆更加细腻。
(2)调配：按设计比例加入适量的添加剂，以获得最佳的口感和感官状态。
(3)浓缩：经处理后的果浆进行浓缩，最好在减压状态下进行浓缩，有利于保证红枣泥的品质，并能有效地减少美拉德反应引起的褐变。
(4)灌装与杀菌：将调配好的果泥装入玻璃瓶中，在巴氏杀菌的基础上进行微波杀菌，以获得较好的产品品质。
微波杀菌
红枣泥的最佳微波杀菌工艺条件为：微波功率800 W、灭菌时间90 s、物料量100 g。细菌菌落总数为45 cfu/g，杀菌率可达99.99%，产品符合国家标准。与巴氏杀菌相比，微波杀菌红枣泥色泽变化更小。 [2]
自制方法编辑
将枣子（红枣）煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物，做馅儿用。如枣泥月饼、枣泥包子等。有时也用来做腊八粥。
食疗功效编辑
枣泥月饼
枣泥月饼
红枣是一种天然养生保健食材，中华大地常将其做为食药通用的材料。中医古籍记载红枣功效：
1.《神农本草经》：味甘，平。主治心腹邪气，安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药。
2.《名医别录》：无毒。补中益气，强力，除烦闷，治心下悬丶肠澼。
3.《日华子本草》：润心肺，止嗽，补五脏。治虚劳，损，除肠胃癖气，和光粉烧，治疳痢。牙齿有病人切忌啖之。凡枣亦不宜合生葱食。

Answer 3

超市里卖的枣泥馅点心总觉得像再吃中药丸子，里面掺了东西不是纯枣泥做馅，

自己制作枣泥馅虽然费劲但是值得做。那浓浓枣香，闻着香吃着它也放心啊

工艺：煮
口味：甜味
时间：<数小时
配料：
烹饪步骤：
1.选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软，我用了3小时，枣越干泡的时间越长

2.剥掉枣核

3.放锅里蒸30分钟，蒸透蒸熟

4.晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状（手上沾着枣肉粘粘的没拍照），要想细腻些就过一下筛去除枣皮

5.过好筛的枣泥很细腻

6.过好筛的枣泥很细腻，准备澄粉备用

7.取一不粘锅最好，锅里放上30克油，放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉

8.炒到枣泥馅不会沾刮刀和锅的时候就抄好了。因为枣本身已经够甜的无需加糖至水分收干成出备用

Answer 4

作为一个土生土长的北京丫头，不难理解稻香村枣泥酥和状元饼在整个人生中不可动摇的甜品地位，对枣泥馅的热爱是病态的。所以元宵节的时候终于完成了我的终极梦想，手作枣泥馅，然后包了枣泥松子汤圆过节啦。

在此只想推介一下枣泥馅的做法，无添加，又超级好吃。来吧，别走开，不会失望。

Step1 挑大枣，洗干净，用水泡2-3小时，然后上锅蒸15分钟，记得蒸枣的碗里放多半碗水。

Step2 蒸熟后把枣去核，对口感要求高的可以去皮，我没去，因为太累了，你们去个核就会累到放弃去皮了。

Step 3 把去核的枣放在料理机里打成泥，越细越好。

Step 4 放一点儿黄油，把枣泥放在炒锅里翻炒，一定要微火，不停翻搅否则粘锅，其间先放一勺白糖，化掉后再分三次放入10-15g黄油，每次都是化掉后再加，然后加淀粉，淀粉的量只能根据枣的水分实际情况加，最后加到做馅能成型的程度。炒枣泥相当累，练臂力，别放弃，一旦糊了一大锅枣泥口味就不好了。

为了好吃，我还往里加了松子，馋嘴的组合。

Step 5 把炒好的枣泥馅晾凉，放在冰箱里，可以保存一周左右。

之后我用它们做了汤圆过节吃。

那种幸福，带着儿时的奢侈感，无法言喻。

Answer 5

枣泥馅

1
把大枣泡上洗净沥干

2
锅里放水和枣开始煮，大火烧开，中小火煮

3
煮到40分钟的时候水只剩下1/3，继续煮

4
煮到1个小时的时候水已经快干了，枣很饱满晶莹剔透

5
这时候趁热用炒勺把枣压成泥

6
如果太干加入300克开水搅匀，把枣核挑出来便于后来制作方便

7
把枣泥放在一个漏勺上用吃饭勺压啊压，枣皮留住，不带皮的枣泥从下边漏到盆里

8
从早晨压到晚上漫长的过程

9
这是500带核的枣用1500克的水熬到最后用300克的水跟枣泥混合一起的

10
下锅倒入油开始翻炒

11
炒到20分钟的时候开始水分减少，变得稠一些

12
30分钟的时候已经很粘稠

13
把面粉一点点的加入

14
直到推不动炒勺就算可以了

15
关火出锅

16
做的月饼馅儿