糖的分类

如题所述

推荐答案 2020-11-08

从科学角度分析，糖类主要可以分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖。

单糖是一些具有两个或者多个羟基的醛或酮类组合而成，单糖无法分解成更小的碳水化合物，所以它是糖类中最小的分子。

双糖是由两个单糖过脱水反应，形成一种称为糖苷键的共价键连接而成，麦芽糖、蔗糖、乳糖等是常见的双糖，蔗糖是存量最为丰富的双糖。

低聚糖和多糖都是由单糖单元通过糖苷键组成的长链分子，实际应用中，糖的分类更倾向于个人的判断，如上述所说双糖也可以算为低聚糖，也包括了三糖－棉子糖和四糖－水苏糖。
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常见糖类
白糖、砂糖、黑糖、果糖、枫糖、蜂蜜

蔗糖因加工的精致程度不同，有不同等级的产品，如冰糖、白砂糖、红砂糖（二砂）、黑糖等。蔗糖含量最高的是冰糖，超过99.9%，白砂糖纯度可以达99.6%以上。一般的砂糖（二级砂糖）带有颜色，含有少量有机物及矿物质。黑糖颜色很深，精致度较低，蔗糖含量也较低，但保有较多的矿物质及有机物。
甜度方面，精致度较低的“黑糖”及“二砂”的口感较甜，纯度高的“白糖”及“冰糖”甜度稍低，适合于咖啡或茶中调味。而黑糖具特殊风味，适合烹调甜点时使用。“红砂糖（二砂）”常用于一般烹煮的调味。在营养上，“黑糖”的钙、钾与铁含量较高，也含有较高的维生素B群与C，营养价值比白糖及砂糖稍高一些。
各种糖的甜度比较：目前尚无客观的物理及化学方法可以测定，主要是利用主观的人工品评来加以比较。通常以蔗糖的甜度100为计，各种糖的甜度比及热量如下表：
种类(100gm) 蔗糖含量纯度(gm) 热量（kcal）
冰糖 99.9 387
白砂糖 99.6 385
红砂糖(二砂) 99.4 385
黑糖 94.4 365
麦芽糖 84.1 325
枫糖 66.6 258
蜂蜜 81.5 315
果糖 76.9 297
果寡糖 77.5 300
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健康糖～寡糖
「寡糖」是一种具甜味，但却不容易被人体消化吸收的糖类，天然食物里，如豆类、洋葱、大蒜、牛蒡、蜂蜜等里面都有。它的甜度只有蔗糖的20～70％，热量也比其他糖类低一些。目前市面上有“果寡糖”或“异麦芽寡糖”的糖浆商品，可以当作甜味剂使用。“寡糖”在日本被认定是一种健胃整肠的保健食品，功用类似“水溶性的膳食纤维”，所以西方国家也称它是「甜纤维」。

因为人体无法利用寡糖，当它进入肠道之后，就会被肠内的细菌利用。正好它是“双叉乳杆菌”（也就是比菲德氏菌）喜爱的食物，所以能帮助这种有益菌的增生。当肠道里的好菌增加了，自然会抑制害菌生长，进一步预防和改善便秘、腹泻等胃肠道问题，这就是寡糖能保养胃肠道的原因。好处不仅于此，它另一个优点是不易让人蛀牙，因为它不会被口腔中的牙菌利用，所以少了这层顾虑。
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代糖类

即为糖的替代品，代糖大致分为二大类：「营养性代糖」与「非营养性代糖」，差别在于“营养性”代糖会产生热量，非营养性代糖不会产生热量。

1.木糖醇(xylitol)：即是“营养性代糖，木糖醇存在于天然蔬菜中。这类甜味剂的甜度与糖类相当，所产生的热量仅有一般糖类的一半。

被广泛运用于口香糖、糖果等产品。此外，这类甜味剂较不会影响糖尿病患者的血糖浓度；但食用过量可能造成“腹泻”。

2. 糖精、甜精：是常见的“非营养性代糖”。是想要减重的人可以食用的无热量“非营养性代糖”，它是最早发现的人工甘味剂，不会产生热量，甜度是蔗糖的300倍左右。各国对于糖精、甜精的规范不同，美国基于“甜精”对促进肿瘤生长有疑虑禁用甜精。但包括加拿大等，目前仍有50多个国家可以使用甜精。台湾依据「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」规范，糖精与甜精限用于瓜子、蜜饯、低热量碳酸饮料等及代糖锭剂。

3.阿斯巴甜：另一种常见的代糖为阿斯巴甜（Aspartame），甜度约为糖类的200倍。低卡或零卡汽水中常使用的代糖即为阿斯巴甜。(苯丙酮尿症患者（PKU）因为不能代谢苯丙胺酸，所以不能食用任何含有阿斯巴甜的食品。依照卫生署的规定，凡是添加阿斯巴甜的食品，包装上必须标示「苯丙酮尿症患者不宜使用」，购买前要先看清楚成分。)

蔬菜、水果、牛奶等都含有天然的简单糖类，可以增添食物风味，并不需要特别避免。但是加工与调理食品为了美味而添加外来的糖分，无意中增加了糖类的摄取。精致的“白糖”和“赤砂”为蔗糖，糖摄取量不应超过总热量的10%，平常不可长期过量摄取，以免罹患糖尿病。

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其他回答

第1个回答 2022-12-30

一、麦芽糖（碳水化合物的一种）
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。
而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

二、枫糖
枫糖英文：Maplesyrup糖槭又叫糖枫，是一种高大落叶乔木。高达40米，径40一100cm，树龄可达500年。树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。
枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%_砂糖高达99.4%)。
三、粽子糖
粽子糖是江苏苏州特产，地方传统名点。中国最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。由苏州采芝斋始创于清同治九年(1870年)是以生产苏式传统食品而著称。
他历史悠久，食品品种繁多，质量上等，包装精巧，尊传统的特点，充分显示江南水乡特有的风格和具有古雅文化的特征，在中国食品史上，中外食品史上占有一定地位。

四、棒棒糖（食用糖果）
棒棒糖，这是一种深受广大人民喜爱的糖果类食品，最初是一颗硬糖插在一根小棒上，后来研发出很多更好吃好玩的品种，不仅小孩子深爱棒棒糖，一些童心未泯的成年人也会吃。棒棒糖的类型有凝胶型糖果，硬糖型，牛奶型糖果，巧克力型还有牛奶加水果型。
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五、太妃糖（糖的一个种类）
太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。
太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。味道香甜，内有软糖心。

第2个回答 2020-11-08

单糖分子结构最简单，是不能水解的最基本的糖分子。单糖为结晶物质，易溶于水，有甜味，可不经消化就能被人体直接吸收利用。在营养学上有重要作用的单糖是葡萄糖、果糖和半乳糖三种。

1.葡萄糖
葡萄糖是单糖中最重要的一种，分子式为C6H12O6，是自然界广泛存在的六碳糖，在植物体中分布很广，主要存在于成熟的水果如柑橘、西瓜、甜瓜、葡萄等中。以葡萄中含量最多，为干重的20%。葡萄糖对人体很重要，食用后可被人体直接吸收。人体的血糖成分主要是葡萄糖，在体内氧化时可释放热量。

2.果糖
果糖的分子式与葡萄糖相同，结构不同，也为六碳糖，常温下为白色晶体，是最甜的一种糖，甜度为蔗糖的1.75倍，果糖含于成熟的水果中，在蜂蜜中含量最多。食物中的果糖在人体内转化为肝糖原，尔后分解为葡萄糖。

3.半乳糖

半乳糖在自然界中极少单独存在，只是乳糖水解或在人体内消化后转化而来。半乳糖的甜度比葡萄糖低，更低于果糖。它在人体内可转变成肝糖原而被利用，是构成神经组织的重要成分。此外，还有一些单糖的衍生物，如山梨糖、甘露醇等；有几种五个碳原子的单糖及其衍生物，如核糖及脱氧核糖（构成核糖核酸，脱氧核糖核酸、为生物遗传物质）、阿拉伯糖、木糖等在食物中也有少量存在。

第3个回答 2020-11-08