电饭煲快煮饭需要多久？

Question

如题所述

Answer 1

电饭煲快煮米饭需要20来分钟左右。
原料：大米250克。
辅料：清水。
制作步骤：
1、洗大米
首先把大米放到碗里，然后倒入清水淘米两遍，注意不需要用手一直掏，水冲进去掏几下倒掉，在加入清水冲一下倒掉即可，第二遍可以不用再掏了，如果掏太多次的话会把米的营养素给洗掉了；
2、泡大米
拿出电饭煲洗干净，然后把掏洗好的米到进去，加入适量的清水，一般大米与清水的比例为1:1.5，多煮几次就有经验了，个人喜好软硬都可以调整水的比例；
3、煮米饭
注意这个时候并不是马上就插电源开始煮米饭了，此时我们先把米放在水里浸泡半个到一个小时，因为浸泡后煮出来的米饭口感更香软，然后在盖上盖子插电煮饭，一般电饭煲都有选择煮饭的模式，根据不同品牌自己看下说明书就OK了；
4、米饭
一般电饭煲煮好饭后自动会转到保温模式，20来分钟就煮好了，煮好之后不要着急打开，在焖一会，等水份收干下，这样口感会更好；
5、煮好的米饭一粒一粒白白的晶莹剔透，色香味俱全。
煮饭一般有快中慢三种模式，命名各不同，最快要30分钟（有命名“超快煮”“快煮”），普通在45分钟，最慢要60分钟，口感是反过来，快的没慢的好。
煮粥时间一般是最快1小时，最慢4小时，部分煮粥时间在1到4小时之间可调整。煮粥的口感并不是时间越长越好，智能电饭煲煮粥时间比煤气灶煮粥时间长，但却没有煤气灶好吃，原因是电饭煲煮粥是轻微沸腾或不沸腾，不符合生活经验“煮粥没有巧，三十六下搅”，在糊化过程中需要更长时间，需要电饭煲模拟煤气灶煮粥极致要求，看下经验智能电饭煲煮粥只需30分香浓白粥。

Answer 2

快煮模式15-20分钟；标准的烹饪模式一般是30-40分钟。
电饭煲，又称电饭煲、电饭锅。这是一种将电能转化为热能的炊具。具有蒸、煮、炖、煮、煨食物等多种操作功能，使用方便、安全、可靠。它不仅可以烹饪食物，还可以保温。使用起来干净卫生，无污染，省时省力。是家务现代化不可或缺的工具之一。二战中常见的电饭煲分为三种:自动保温、定时保温、新型微电脑控制。
世界上第一个电饭锅是由日本伊布卡的东京通信工程公司在20世纪50年代发明的。电饭煲的发明，缩短了很多家庭做饭的时间，成为了日常家用电器。
注意:放置内锅时要左右旋转几次，使其与电热板紧密接触。内锅底部与发热盘之间不能有米粒等杂物，否则可能因传热性能差而过热损坏；煮、炖肉时，要有人看守，防止汤汁溢入电器，损坏电器元件；煮饭时，将米饭用清水浸泡15分钟左右，再放入锅内，可大大缩短煮饭时间，煮出的米饭香味四溢；饭做好之后，按键开关会自动弹出。此时不宜立即开锅。一般来说，米饭煮透需要10分钟左右。煮好后，取出内锅前要拔掉电源插头，否则会有空载绝缘，缩短使用寿命。

Answer 3

电饭煲快煮饭的话，基本上需要20分钟到25分钟左右，当然最好是选择使用香糖煮，这样煮出来的米饭更加的香糯，更加的好吃。

Answer 4

电饭煲煮米饭一般需要30到50分钟。如果选择精煮模式，时间就会久一点，但不会超过50分钟；快煮模式，一般在半个小时左右。此外，如果大米有提前泡过，且用的是热水的话，时间还可以缩短至30分钟，不同的厂家设计电脑程序不一样所以时间也不同。
电饭煲清洁：冲洗锅的之前，可以用温水跑几分钟，再用布稍微用力擦一下就可以把上面凝固的饭清理掉，如果比较顽固，可以再泡就一点，但不要用铁丝球去刷洗。使用完应该及时清理，这时也会更好清理。外壳有污渍，可以用布蘸着洗洁剂的水擦拭。经常清理排气孔的位置，要不然堵塞后会有安全隐患。
锅洗完之后，应该放置一旁晾干后再放回去，否则水汽进入后会影响元件使用，同时也要将掉入在发热盘上的物件清理干净，这会影响发热盘的使用。每次煮好后，应该及时关闭，要不然会跳到保温，而不开盖依靠水蒸气照样可以焖，这样就做了重复的工作，所以不要浪费电。
电饭煲煮饭的时候水与大米的比例最好是按照1:1的比例进行配制，例如一碗米饭可以加入一碗水，这样制作出的米饭软硬比较合适，如果喜欢吃稀一点的米饭，可以多加入一点水，相反则少加入清水。
电饭煲是可以煮火锅，但是使用过程中要注意汤汁不能过多以防流入到电饭煲内部造成对电饭煲的损坏。 电饭煲：又称作电锅、电饭锅，是利用电能转变为内能的炊具，使用方便，清洁卫生，还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。

Answer 5

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▲图/36kr
上半年，宅在家里不能出门的时候，自热米饭拯救了很多不会做饭的人，毕竟也不能一顿接着一顿的吃方便面。

刚刚过去的十一假期，自热米饭又成为很多赶路人的救命粮。
不过有没有发现，在家里煮饭，淘米、浸泡、进锅蒸煮，至少也得半个多小时。
而自热米饭，只需要倒水、放入发热包，15分钟就好。
它凭什么这么神奇？

和很多方便食品一样，自热米饭最初是作为军粮出现的。
早在二战前，罐头米饭就已经问世了，在二战中主要供给军队食用，产量很大。
▲罐头米饭至今仍有售卖

不过，做好的米饭放久了会出现“回生”问题，罐头米饭也不例外，所以吃起来并不那么令人愉悦。当然，现在好多了。
于是，上世纪40年代，美国通用食品公司率先生产出脱水米饭，只需要加入热水就能复原出热气腾腾的米饭。
这一发明也被带上了二战战场。而且今天，我们吃到的自热米饭，基本也都是在脱水米饭的基础上改良的。
二战后，平时不咋吃米饭的美国人没有了继续研究的动力，倒是日本人开启了下一步的“米饭革命”。
▲毕竟，对于东亚人来说，大米是传统的主食之一
上世纪五六十年代，随着日本经济的发展，带来女性就业率的提高和单身人口的增加，快速解决一餐饭食，成为当时日本社会一个迫切的需求。
所以在这一时期，日本发明和改良了不少的速食料理，比如方便面，比如咖喱块。
而速食米饭的研发难度显然要高不少，直到上世纪70年代以后，日本才出现蒸煮袋米饭、无菌包装米饭和冷冻/冷藏米饭。
▲软罐头的包装非常常见，比如咖喱
蒸煮袋米饭也叫软罐头米饭，它是将做好的米饭装入可隔水加热的袋中，食用时隔水加热就好。
中国解放军口粮中的自热米饭，其实就是一种软罐头米饭。因为要抽真空，米饭被挤压成一坨，影响口感，也被叫做“粽子饭”。不过近几年，口感有了不小的改善。
无菌包装米饭与软罐头米饭类似，不过它是在无菌室中制作、包装。
冷冻/冷藏米饭就是将做好的饭食，迅速冷冻/冷藏，食用时微波炉加热就好，最有代表性的就是便利店里的便当。

最近大半年，线上线下爆火的自热米饭，其实是二战前就诞生的脱水大米的进化版。
自热米饭之所以很快就能熟，是因为在你拿到手之前，工厂已经对大米做过了很多处理。
首先，需要对原料大米进行淘洗、浸泡、糊化（也就是煮熟），有的工艺还会将大米粉碎后再进行“糊化”。
煮好后的大米要进行最关键的一步——干燥。甭管是热风干燥还是冷冻干燥，目的都是将新鲜的米饭迅速脱水，使含水量降到10%以下。
因为含水量低，在常温下也可以长时间的储存。
与此同时，大米中淀粉的分子构型也在发生质的变化，从不容易吸水的“β状态”，转变为容易吸水的“α状态”，所以也叫“α化米”。这就是为何方便米饭能够做到吸水“复原”的原因所在。
▲图/野中郁广
有些工艺还会在“α化米”的基础上再进行膨化，出来的大米复原后口感更好。
说到复原，现在我们都已经习惯了餐盒里的发热包，倒水盖盖，15分钟就好。
但在发热包成本和安全性还没有现在这么好的时代，复原脱水大米是真的要自己动手用热水冲。
▲任天堂生产的方便米饭

1961年，在那个电饭煲都还没有发明出来的年代，任天堂（没错，就是那个做游戏的任天堂），就发明了跟方便面一样，注入开水3分钟就能即食的方便米饭。
可惜，当年脱水大米的制造工艺不如现在成熟，再加上不是每个人对水量、温度控制的都会那么精准，大多数冲出来的米饭都成为了一碗粥，日本人也吃不惯，失败。
直到本世纪初期，还有方便米饭的制造商在公司内部举办米饭冲泡大赛，来比谁的水量和时间控制的最好，那时候的自热方便米饭，其实称不上完全的方便。

处理过的脱水大米，加热起来确实方便很多。但对比普通的米饭又会发现，自热米饭的口感和香气均有所下降。
先来说口感，吃过自热米饭的人都知道，它没有普通大米的那种弹，饭粒较小，也很软。
很多厂商为了还原大米本来的口感，除了改良工艺以外，也会添加魔芋等辅料，改善口感，增加弹性。
除了口感以外，营养的损失也有存在。
大米饭本身的营养就比较单一，经过事先的浸泡、加热，营养进一步打了折扣，尤其是易溶于水、不耐热的B族维生素会损失很多。
而且，α化处理过的大米，消化速度比一般的大米还要快，升糖作用更明显，对于需要控制血糖的人来说，算不上好事。
还不容忽视的是，自热米饭里的配菜。它们经过深度加工，营养损失本来就不小，一般来讲，又是口味较重的菜，油、盐都容易超标。
所以说，自热米饭作为一时的应急食物还可以，长期吃的话，无论是口感还是营养，都不是一个太好的选择。
其实，写这篇文章的时候，也查阅了很多的论文和资料。
在上世纪80年代的时候，就有论文介绍日本的方便米饭；到本世纪头十年，也有论文预言，方便米饭将超越方便面。
然而，直到最近两年，方便米饭才因为自热米饭有一些起势。因为相对于便利店里的冷藏便当，自热米饭可以常温下储存，也可以快递长距离运输。
有人说，中国会不会像日本一样，很多人都以方便米饭为食？我觉得短时间内还不至于。
自热米饭口感损失大；冷藏便当受到时间和空间的限制；再就是，中国的人力成本还没那么高，路边餐饮小店在价格上往往很有竞争力。
至于未来，也许劳动力成本越来越高，很多餐厅不得不用机器代替人工的时候，方便米饭也不得不成为我们的选择。
参考资料：
[1]GB/T 31323-2014 方便米饭
[2]GBT 22699-2008 膨化食品
[3]丁纯孝.日本方便米饭的生产流通现状及我国方便米饭生产的启示.[J].商业科技，1992.4
[4]朱建萍.方便米饭将挑战方便面.[A].粮食与饲料工业，2005.3
[5]杨铭铎，王旭龙.方便米饭生产技术研究进展.[J].美食研究，2015.3
END
文 | 王枪枪