第1个回答 2022-11-12
牛肉芹菜饺子调馅
第1步:选七瘦三肥的新鲜牛肉,剔干净筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。
第2步:把处理好的500克牛肉剁碎,加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。
第3步:把牛肉馅和所有调料拌匀,分多次加入100克葱姜花椒水,边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
第4步:牛肉馅打完水,搅打上劲以后,加入50克料油拌匀,这样牛肉馅里的水不仅不会流出来,还能让饺子馅更香。
第5步:调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜,这样牛肉芹菜馅就调好了。
第6步:调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏,让它凝固变稠后再包成饺子。
按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅,包出来的饺子鲜嫩好吃,又没有腥味。
要点:
1,牛肉馅的搅打非常重要,在调味和打水时,一定要朝着同一个方向搅拌。
2,调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜,喜欢素一点就加多点芹菜,喜欢牛肉多就少加点芹菜。如果芹菜加的多要适量再加点盐。
包牛肉芹菜馅饺子,加“1油1水”,牢记调馅诀窍,饺子鲜嫩无腥味!
第2个回答 2020-12-28
韭菜,木耳,鸡蛋,花椒,生抽,盐,味精,植物油,面粉。
烹饪步骤:
取一个盆,放入适量面粉,加入纯净水搅拌均匀,揉成光滑的面团,放在温暖的地方,醒至十分钟,醒面的过程去调制水饺的馅料。
韭菜清洗干净,控干水分,切成小段备用,尽量切的要细一点,这样调出的馅才好吃。
木耳要提前一个小时用热水泡发,泡发以后把它的硬蒂去掉,切成末放在碗中备用。
鸡蛋磕破放在碗中,用打蛋器搅拌均匀,放在油中炒熟,切成碎末备用。
取一把花椒,放在锅里干炒,花椒变色以后取出,擀成碎末,用筛子过滤出花椒粉备用。
韭菜里面放入冷凉的熟油搅拌均匀,然后放入鸡蛋搅拌,最后放入木耳。
加入花椒粉,鸡精,生抽,最后放入盐搅拌均匀。
面醒好以后再放入干面粉揉匀,面稍微硬一点,切成剂子,擀成面皮,包上馅。
锅里放入纯净水,烧开以后把水饺放进去,盖上锅盖,煮到水饺飘起来以后,再加入两次凉水,两次开锅后即可捞出。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-28
包饺子喜欢吃素的话就做素三鲜,猪肉的可以做猪肉韭菜馅的,猪肉白菜馅的,羊肉萝卜馅的都很好吃
第4个回答 2020-12-28
看个人的口味吧,芹菜牛肉馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、玉米猪肉馅都不错。