为什么现在的越来越多的酸菜鱼店喜欢用龙利鱼来做了？

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼想必大家都吃过，是一道来自重庆的特色美食，也叫作酸汤鱼，以鱼肉和腌制的泡菜作为主要原料制成，细嫩的鱼肉配上酸爽的口感，给人带来味觉上的刺激，传统的酸菜鱼一般选用的草鱼，但是这些年，我们会发现不少的饭店，喜欢用龙利鱼制作酸菜鱼，这是为什么呢？为啥现在的饭店，都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼？听听内行人怎么说。这些年我们会发现，很多饭店的酸菜鱼都打着龙利鱼的招牌，龙利鱼是一种产自于我国近海的优质海鱼，市场价在50几元一斤，一份酸菜鱼也就几十元一份，那么商家用这种鱼来做酸菜鱼不是赔本生意了吗？如果你真的相信商家会用成本这么高的龙利鱼来做，就太单纯了。

无论是饭店还是超市，现在打着龙利鱼旗号的酸菜鱼，大部分用的都不是龙利鱼，而是产自东南亚的一种淡水鱼，叫做“卡巴沙”，也就是我们俗称的巴沙鱼，属于鲶鱼科的分类，是一种淡水养殖的鱼类，它的好处是产量多，生长周期短，而且肉质细嫩，没有腥味和怪味。商家之所以打着龙利鱼的旗号卖巴沙鱼，是因为巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，而且草鱼的损耗率高达20%，因此现在许多商家都选用巴沙鱼作为制作酸菜鱼的食材，但是如果直接说是用巴沙鱼，那么酸菜鱼的价格就会下降，如果说是龙利鱼，则可以抬高价格，增加利润。

最后巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼，虽然巴沙鱼的味道也不错，但我觉得顾客应该有起码的知情权，这种挂羊头卖狗肉的做法是不可取的。

Answer 2

市场价在50几元一斤，一份酸菜鱼也就几十元一份，那么商家用这种鱼来做酸菜鱼不是赔本生意了吗？如果你真的相信商家会用成本这么高的龙利鱼来做，就太单纯了。

Answer 3

没刺，海鱼，口感好……这都是服务员推荐时说的话。对饭店好处也多多的，巴沙鱼冷冻的容易备菜，卖点多能提的起价格，我实际做时感觉巴沙鱼比草鱼整个过程都容易，卖相也好……所以大势所趋。

Answer 4

巴沙鱼！龙利鱼是海鱼，比巴沙鱼贵！巴沙鱼是淡水鱼，便宜又好处理

Answer 5

最后巴沙鱼的肉质比较厚实，久煮不烂，可以切出花样，这也弥补了草鱼的缺点，因此越来越多的店都选用巴沙鱼来做酸菜鱼，虽然巴沙鱼的味道也不错，但我觉得顾客应该有起码的知情权，这种挂羊头卖狗肉的做法是不可取的。