食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。之前出现的许多食品安全事件，如三聚氰胺、苏丹红是食品安全问题，问题不在食品添加剂，而在于这些成分都属于非法添加物。
食品安全法
国家对食品添加剂的生产实行许可制度。食品生产者应当依照食品安全标准和食品添加剂管理办法对食品添加剂正确使用；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
那些由于添加了非法添加物而造成的食品安全事件，硬生生的让食品添加剂背起了黑锅。那些非食用物质，无论添加量多少，都是违法的。
适量使用食品添加剂不会对身体健康造成影响，食品添加剂对人体产生的危害往往是因为超量食用引起的。一些不法产商违规在食品中滥用食品添加剂，有的可能是几十倍或上百倍的超量，这是不符合规定的，我国有相应的法律限定食品添加剂的最大使用量。
谣言
还有一些人说食品添加剂有毒，通常说任何物质超过一定的摄入量时都可能表现出毒性作用，即使是再好的食物超量摄入也会适得其反。而且我国批准使用的食品添加剂都进行了严格的质量检测，并经过了安全性评价，经长期毒性试验证明其没有危害。
实际上，我国国标规定的食品添加剂最大可食用量远远大于对身体有害的剂量，因此符合使用标准规定的食品添加剂对人体是安全的，限量的食品添加剂是可以通过人体自然代谢排掉的，没有积蓄性，也不会对身体产生伤害。因此人们对于食品添加剂不必过于担心和畏惧。
还有一种误区就是大家认为一种食品中含有多种食品添加剂，听起来很可怕，各种食品添加剂累积起来对身体伤害更大。其实多种成分复配，可以起到 1 + 1 大于 2 的效果，反而能够减少添加剂的总量。
对于食用者而言，添加剂的安全性归根结底是要看吃了多大的量，而和用了多少种没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂本身的安全性就是有保障的。
还有人会说，那每种食物中都有食品添加剂，多吃一点不就超标了吗，事实上，标准在制定时就已经考虑了，其中也考虑了终生、每天、大量摄入的情况，按照每种食品在日常饮食中的比例，然后再把防腐剂的最大允许含量相加，如果这样还是远低于安全剂量，才能正式制定为标准，所以标准为我们留了很大的空间。除非真的把食品添加剂当饭吃，否则很难威胁健康。