从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。
优质菜籽油，油酸含量高达60%以上，仅次于橄榄油和茶油，油酸与亚油酸总量在80%以上，而饱和脂肪酸含量<7%，低于其它植物油，芥酸含量低于5%，亚麻酸含量10%左右，从营养品质看，仅次于橄榄油和茶油。
同时富含多种人体必需营养素，具有抗衰老、抗突变，提高人体免疫力等作用。中医理论认为菜籽油味甘、辛、性温可润燥杀虫、散火丹、消肿毒临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻效果较好。
但吃生菜籽油很不好，生菜籽油没有经过提炼、杀菌消毒，里面可能含有农药、化肥的残留成分，包括重金属和其他有害物质等。而重金属是不会被排出体外的，一直积累在体内。所以还是建议不要直接吃生菜籽油。
1、菜籽油含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
2、菜籽油所使用的原料是植物的果实，所以成品菜籽油里面含有一定的种子磷脂，这种物质对于人体的血管、神经、大脑等发育具有重要的作用。
3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，适合需要控制胆固醇摄入量的人群。
4、菜籽油能够帮助眼睛抵抗各种强光的刺激，对于预防弱视具有重要的作用。
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扩展资料
菜籽油的食用和注意点：
1、菜籽油既可以在生拌凉菜的时候使用，还可以在炒菜煮菜的时候使用。
2、有青气味的菜籽油含有一定含量的芥子甙，所以不适宜用于直接生拌凉菜，如果是生拌凉菜的话，最好选择色拉菜籽油为宜。
3、菜籽油老少皆可食用，每天的食用量在40克左右。但是对于血脂含量较高的人群，不宜食用较多。
4、菜籽油具有一定的保质期，放置时间太久的菜籽油最好不要食用，并且应该避免高温加热后反复使用。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E8%8F%9C%E7%B1%BD%E6%B2%B9/859676?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-菜籽油">百度百科-菜籽油
/www.ce.cn/cysc/sp/info/201203/19/t20120319_21134072.shtml"target="_blank"title="中国经济网-菜籽油开始成为营养食用油的新宠">中国经济网-菜籽油开始成为营养食用油的新宠