材料
4人份：
200g mascarpone 马斯卡普尼干酪 提拉米苏也是用这个奶酪 无法代替
70g 糖
20cl 全脂奶油
2张 gélatine 鱼胶
200g spéculoos 可以用各种饼干代替，效果一样
50g cassonade 国内的朋友推荐用 蔗糖 代替
50g 黄油
200g 苹果泥
一个可以用作模子的盆/碗，直上直下那种比较好，有模子更好，要求有点高度，底可以分离的那种模子，或者软的高模子也比较容易做。
烤箱纸……保鲜膜+锡纸应该可以代替烤箱纸……但容易不美观
做法
3. 碎成粉的 spéculoos/饼干 装盆，+黄油，+cassonade/蔗糖 搅拌均匀！
4. 模子下层铺一层烤箱纸，用碗的侧边也需要烤箱纸，要连在一起的，外面要留边。
5. 把3放入模子，压一压，压紧了！放入冰箱。图1
6. 1张鱼胶入水，小锅里放2汤勺（喝汤的汤勺）的奶酪，加热，注意搅拌。
7. 当奶酪热了，把水中的鱼胶挤干水放进热奶酪里，搅拌。
8. 空盆里放入搅拌好的7，和剩下的奶酪，搅拌。
9. 另一个空盆，全脂奶油，打蛋器，在打全脂奶油的过程中分别加3次糖。推荐用打蛋器，用手打的童鞋最好去抓个壮丁……图2（注意稀稠度！）
10. 轻柔的把全脂奶油和搅拌好的8一起搅拌。图3,图4（看看稀稠度对不对！）
11. 取出冰箱里的5，把搅拌好的10放入，砸一砸桌子（主要是让它压实一些，但因为9是软的，所以只能用它本身的重量让它均匀+砸实），放入冰箱，4小时
4小时后……
12. 另一张鱼胶入水，小空锅 +4汤勺苹果泥（不冒尖） +4汤勺水 加热
13. 当12热了，把水中的鱼胶挤干水放进热奶酪里，搅拌。
14. 将搅拌好的13 和剩下的苹果泥混合 搅拌。
15. 取出冰箱里的10，加入部分苹果泥，转（让它均匀），再加入，再转……图5
16. 表层均匀分部了苹果泥的15 放入冰箱 30分钟。
17. 取出16，用模子的，打开模子分层，砸几下桌子就会自己分开图6，用碗的这时候拽着边上留着的烤箱纸，拽出来迅速托住底下。保鲜膜是软的，会挤压奶酪和苹果泥部分……样子……
18. 可以在上面加点spéculoos/饼干碎在或者水果什么的装饰一下。开吃。图7
小诀窍
1、我也会用布丁杯和锡纸来做，这样小，拿出来的时候更容易些……样子都没有模子的美
但是每人一个，不用切了……
2、第5步要按死。
3、第9步要打的时间够长，一定要注意稀稠度，我的第2个图的“勺子”是平的，没有任何弧度，可以自己立起来这么高。
4、第11步要好好的砸……
5、冰箱时间宁长勿短
材料
细砂糖117公克，水30公克，蛋黄60公克，奶油起司333公克，吉利丁片15公克，柠檬汁25公克，动物性鲜奶油400公克，彼士裘依蛋糕1片，咖啡酒糖液适量，可可粉适量
做法
1.吉利丁片用冰水泡软备用。
2.将细砂糖、水用小火煮滚后离火。
3.将蛋黄打发后，边打边将作法2的材料分次冲入拌匀至凉。
4.再分次将泡软的吉利丁片和Cream Cheese拌匀后，和作法3的材料一起混拌并坐浴冰水上使其稠状，但要有流性。
5.再加入打至6分发的动物性鲜奶油，即为慕斯馅料。
6.将彼士裘依巧克力蛋糕分切成2片，各刷上咖啡酒糖液后，取其一片放入方盘容器中，再倒入作法5的慕斯馅料，再放入另一片蛋糕后，再倒入慕斯馅料，并在表面上洒上可可粉后，放入冰箱冷冻即可。
材料
马自卡彭乳酪150g，蛋黄2个，砂糖55g，鲜奶油100g，蛋白1又1/2个，咖啡酒10㏄，巧克力酱少许，可可粉少许，海绵蛋糕片少许
做法
1.将蛋黄和砂糖10g放入盆中混合，用低温隔水加热的方式搅打均匀呈稠发状备用。
2.取一盆将蛋白和剩余的砂糖先混合搅打均匀，再用低温隔水加热的方式打至发泡备用。
3.另将鲜奶油打至7分发备用。
4.马自卡彭乳酪加入作法1的蛋黄煳混合拌匀后，将作法3的鲜奶油分次加入搅拌均匀，再将作法2的蛋白煳加入拌匀，最后再加入咖啡酒、巧克力酱拌匀。
5.取一模型，底层先铺上蛋糕，将作法4的奶油煳倒入，再铺上一层蛋糕，再将奶油煳倒入填满模型，最后在表面撒上可可粉，放入冰箱冷藏2小时即完成。
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