金针菇，学名为Flammulina velutipes (Fr) Sing.，因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名。金针菇的白色变种（F. var. velutipes）通体洁白。它因子实体在较低温度下发生，又名冬菇。其他俗称包括构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等。金针菇属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属（Flammulina）或金钱菌属（Collybia）。
金针菇的子实体通常较小，菌盖直径在1-5厘米之间，幼时呈扁平球形，后逐渐平展，颜色为黄褐色，中部呈肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹。在湿润时，菌肉呈白色，较薄，具有褐白色、乳白色或微带肉粉色的色泽，生长方向弯曲，稍密，不等长。菌柄长3-7厘米，粗0.2-0.7厘米，呈黄褐色，带有短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸似假根紧紧靠在一起。
金针菇是一种木材腐生菌，生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩上，尤其在早春和晚秋至初冬时期。这种菌可以使树木木质出现黄白色腐朽，并在树皮和木质部的间隙中形成根状菌索。
野生金针菇广泛分布在中国及世界各地。自20世纪30年代起，中国学者囊维藩等人成功采用瓶栽法栽培金针菇。1964年，福建三明真菌研究所开始金针菇的品种培育工作，选育出了三明1号，并在全国范围内大面积推广栽培，成为当家品种。在1980年代末之前，中国栽培的金针菇主要是黄色品种。1928年，日本京都的森本彦三郎生产出了纯白色的金针菇。此后，中国从日本引进了这一白色品种。
金针菇因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味道鲜美而闻名。每100克新鲜金针菇中含维生素B2 53.2毫克，维生素C 10.9毫克。每100克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此被国外称为"增智菇"。
金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。
目前，金针菇已成为世界上达到工业化生产规模的食用菌之一。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。中国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县，浙江的常山县，安徽的合肥等地已实现规模化生产。
菜肴金针菇的制作方法如下：
用料：
1、金针菇半斤。
2、芥茉膏适量。
3、大葱一根。
4、蒜一瓣。
5、朝天椒四、五个（不能吃辣的可用甜椒代替）。
6、白糖一咖啡匙。
7、白醋两大匙。
8、香油一大匙。
9、盐、味精适量。
做法：
1、切去金针菇的根部和察，洗净；蒜剁末；大葱、辣椒均切细丝；将芥茉膏、白糖、白醋、盐、味精、香油、适量纯净水或冷开水放同一个碗里调成味汁。
2、锅中加水烧沸，下金针菇煮约五分钟至熟。
3、捞出过冷开水或纯冷水后，控干水分。
4、金针菇放拌碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末。
5、拌匀后装入小碗里，压紧实。
6、倒扣入盘中，再撒上一些大葱丝即成。
可参考图片：
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