饺子馅用蛋清和蛋黄有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

拌饺子馅用蛋清，蛋清营养丰富，而且粘稠，适合搅拌。蛋黄含有大量胆固醇，不适合大量食用。
饺子下大多数也都是分为两种的，一种是肉馅，一种就是素馅。但是这两种调法自然也都是不太一样的，如果是拌肉馅儿的话，那么应该是加入一些水的，但是如果是素馅儿的话就不用再加水了。
我们在做肉馅饺子的时候都是要做到鲜香嫩的，因为饺子馅儿一般都是不会出现不太新鲜不香，但是做好之后的角色肯定是会出现不嫩滑的。

如果说饺子馅当中的水分不当的话，那么饺子馅儿当中的肉馅就会太过于紧实，肯定是会造成一个肉坨的，影响口感。
在调制肉馅的时候，我们顺着一个顺时针的方向搅拌均匀，但是在搅拌的过程当中是一定要边搅拌边加水的，然后水要分三次加完，等到肉馅搅拌成粘稠就可以了。

Answer 2

1、蛋清含蛋白质多，蛋黄有胆固醇，铁，硒 2、蛋清有粘稠和凝固作用 3、家里吃，都放，不浪费，营养全
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Answer 3

蛋清主要起粘合作用，它本身很稠。蛋黄打打进去没啥作用，就是会吃到鸡蛋花

Answer 4

如果你用生肉馅就可以用蛋清，不过做肉馅最好用整个鸡蛋。