第1个回答 2013-11-28
每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。
1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。
由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。
要说最悠久的品牌，这个概念在近代出现，其中“红星”牌二锅头酒，执行国家优级和一级标准，采取电话、电码防伪,已受到越来越多饮酒者的喜爱。正所谓“京城古酿二锅头，历经沧桑美名传；传统工艺酒。
清洌，饮用红星陶然然”。
第2个回答 2013-11-28
“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。在二锅头的众多企业中，以红星二锅头历史最为悠久，堪称二锅头的鼻祖宗师。
第3个回答 2013-11-28
二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，是一种煮酒的工艺，“掐头去尾”不要头锅和尾锅的质量较差的酒，只要中间一锅，北京以前的一种煮酒工艺，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。
解放后国家将专门煮二锅头的作坊合并成立红星二锅头。后来还分别扶持搞了 北京二锅头，牛栏山二锅头等地方酒厂。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-11-29
在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，将第一次换入锡锅里的凉水冷却流出的“酒头”以及第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的“酒尾”提出用作他用，只留下经第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的口味最香醇的酒，故起为“二锅头”。
最早是源升号里赵氏三兄弟发明的这种工艺，后来经红星二锅头发扬广大了。