怎么腌香椿芽做法大全

Question

如题所述

Answer 1

腌香椿芽做法：

食材：香椿1把

辅料：食盐适量

具体步骤：

1、香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。

2、控水后将香椿室内分开晾干水份。

3、当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。

4、然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。

5、准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。

6、用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。

注意事项：咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，所以等时间久点再吃放心些。

Answer 2

腌香椿芽做法：

食材：香椿芽500克。

辅料：盐30克。

具体步骤：

1、挑选红色的香椿嫩芽，口感味道比较好。

2、洗净控干备用。

3、煮开水汆烫几秒钟变绿了马上捞出来。

4、把烫好的香椿芽平摊在托盘里，在通风阴凉的地方晾干。

5、把表面水份晾干后找一个适合的容器（最好是玻璃或者是陶瓷的器皿），底层撒上一把盐。

6、将香椿芽一层层均匀码放好。

7、最后一层可以多撒点盐。

8、加盖密封放置在阴凉的地方。

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Answer 3

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。
7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。
腌香椿芽的做法步骤：
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质；
2、清洗干净；（我的超大水槽总能派上用场哈~）
3、水中加入少量食用盐；
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；
5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右；（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）
6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟；
7、捞出，挤干多余的水分；
8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻！本回答被网友采纳

Answer 4

开水下锅，焯十几秒钟。迅速捞出放入凉白开或者冰水中降温，这样颜色就不会发黄。加入盐，装瓶冰箱里冷藏（泡在盐水里）。

Answer 5