我国外环境缺碘，曾是碘缺乏病流行较广泛和严重的国家之一。从1960年代开始，中国开始在中度严重缺碘的房间实施防治碘盐的战略。 1991年，中国政府答应国际社会在2000年实际消除碘缺乏病，而国务院在1994年发布了《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》。1995年，中国实施了普遍的食盐碘措施。只用了5年。 2000年，该国基本实现了消除碘缺乏的目标。超过90％的人口摆脱了碘缺乏带来的损害。迄今为止，中国一直在消除碘缺乏问题。
2015年，全国“十二五”地方病预防控制最终评估结果显示，全国94.2％的县实现了消除碘缺乏病的目标。实践表明，全民食盐加碘是纠正碘缺乏症和消除碘缺乏症的有效公共卫生措施。
中国营养学会于2013年发布的每人建议的每日碘摄入量（可以满足98％的人口需求）：0至6个月为85微克，6个月至1年为115微克， 10年内为1-10毫克，11-13年内为110微克，14年以上的成年人为120微克，孕妇为230微克，哺乳母亲为240微克。建议的每日进食量是指一段时间内的平均每日进食量。当某人的摄入量低于建议摄入量时，可以认为存在摄入不足的风险，如果某人的平均摄入量达到或超过建议摄入量，则可以认为该人是处于子工程的风险中。
碘是人体必不可少的元素，不能在体内产生，必须从外部环境中获取。我国碘的主要来源是碘盐，食物和饮用水。除了碘含量高的地区（约3100万人）以外，碘盐对碘的平均贡献率为84.2％，占所有食物（包括藻类，藻类和海鱼）的13.1％，2.1 ％），饮用水为2.7％。在高碘地区，食盐是碘的主要来源，高碘地区会停止加碘盐。
目前，大多数中国居民的饮用水中碘含量为每升5微克或更少，在这种情况下，如果不食用碘盐，则仅摄入食物和水中的碘饮酒将达不到建议的饮食摄入量。就成年人而言，根据《 2012年国家营养与健康控制》的食物摄入量，食物和饮用水中成人碘的平均摄入量为每天34.4微克，大城市为41.6微克。即使是在沿海地区，鱼类和虾的摄入量也很多，上海成年男性和女性饮食中的碘摄入量分别为70.4微克和65.5微克，远低于总摄入量建议每天120微克。因此，仅依靠正常饮食而不添加碘盐不可能满足每日对碘的需求。