牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。
牛肉馅时我们先把牛肉从表面斜切，然后把肉的方向反转，再用刀把肉切成小块，之后直接剁馅就可以了。剁牛肉馅有筋是正常的，能挑出来就挑出来 不能挑出来就剁碎就可以了。我们把牛肉绞碎，然后加水100克继续搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入马蹄粒，冬菇粒，沙葛，红萝卜丝，搅拌均匀，搅拌均匀之后放冰箱冷藏一下就可以用了。
子快包完的时候，锅中加适量水，开火，煮至水沸腾，加入一小勺食盐… 然后，开始下饺子，放入饺子，煮到水开，加入适量水，再接着煮至水沸腾，加入适量水，继续煮至水开……就可以捞饺子了。开始和面，往面粉中倒入适量的温水，活成稍硬一点的面团，然后盖上保鲜膜，静置一个小时备用。牛肉剁肉馅，大葱和姜剁碎待用，牛肉放入容器中，先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精一点提味。提前买好面皮我们就可以包饺子了，南北方饺子包法有很大的不同。
面粉，食盐，食用碱清水馅料牛肉，白菜，鸡蛋，葱姜花椒，大料，料酒，生抽。白糖，食盐，味精，花生油，香油，首先和面面粉中加入一勺食盐，并加入适量清水合成面团醒至半小时。面粉加食盐和食用碱的目的是增强面团的韧性，煮饺子的时候也不容易破。起锅烧热，放入适量葱，放入适量洋葱，香菜，爆炒至出香味，把葱，香菜，洋葱丢掉，盛出油备用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-17
自己做牛肉馅饺子，剁牛肉馅的技巧就是刀要够快，意思就是刀要够锋利，其次就是要剁的均匀，馅儿不可一大一小，这样会影响口感。
第2个回答 2021-05-17
牛肉饺子一直以鲜美有嚼劲受到很多人的喜欢，在剁牛肉馅的时候要注意反复和多次，保证牛肉的鲜嫩，其次剁好牛肉馅以后，要进行一段时间的醒发，加入适量的调料，这样的牛肉馅就会非常的好吃。
第3个回答 2021-05-17
自己在家做牛肉饺子，剁牛肉馅儿主要的讲就是一定要选用牛腿肉，而且要将牛肉馅儿剁得细一些，再剁的过程中加入大葱，生姜等调料，使牛肉更加入味。