建议选择水分多的蔬菜和肉一起混合做馅。
包肉包子时，如果直接加水或加汤，水分太多了相对不好包。
而且直接的水分太多，肉包子蒸出来容易发青不够白。
有的蔬菜包含的水分很多，
如：白萝卜、黄瓜、西葫芦等等。
用这些含水丰富的蔬菜和肉馅混合在一起，蒸肉包子很合适。
萝卜、西葫芦剁馅和肉一起，包的时候馅很干，好包起来。
蒸的时候蔬菜中的水分是逐渐渗出的，刚开始不会马上流出来，包子表皮会相对更好看更有卖相。
加了蔬菜一起做馅，比纯肉馅包子更解腻，相对开始营养也搭配的更丰富。用蔬菜和肉馅混合一起包肉包子，
包的时候看着没水，
蒸完自然有带汤汁的感觉。
相对于馅里直接加水，
这样后产生的水分，
还能让蒸出来的成品包子颜色相对更好看。
肉包馅关键在肉要挑选三层肉，这样做起来的肉包馅才会好吃，而且菜要多，然后再加点水，这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩，而且汁很多。
肉包馅关键在肉要挑选三层肉，这样做起来的肉包馅才会好吃，而且菜要多，然后再加点水，这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩，而且汁很多。肉包馅关键在肉要挑选三层肉，这样做起来的肉包馅才会好吃，而且菜要多，然后再加点水，这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩，而且汁很多。肉包馅关键在肉要挑选三层肉，这样做起来的肉包馅才会好吃，而且菜要多，然后再加点水，这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩，而且汁很多。肉包馅关键在肉要挑选三层肉，这样做起来的肉包馅才会好吃，而且菜要多，然后再加点水，这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩，而且汁很多。肉包馅关键在肉要挑选三层肉，这样做起来的肉包馅才会好吃，而且菜要多，然后再加点水，这样做起来的肉包馅吃起来很鲜很嫩，而且汁很多。
准备食材：面粉400克，酵母4克，清水适量，猪肉馅适量，大葱一颗，盐适量，胡椒粉少许，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，花生油适量，高汤三大勺制作步骤：
1、头天晚上睡觉之前将面和好，盖上盖子，放入冰箱进行冷藏发酵。一定要密封好，防止面团的表面被风干。
40度的温水将酵母化开和面
先用筷子搅拌成面絮
揉成光滑的面团静止
2、提前绞好的猪肉馅儿，放入少许胡椒粉，生抽，老抽，生姜末搅拌均匀，接着往肉馅中打入三大勺高汤。（高汤可以使鸡汤，筒骨汤，排骨汤等）放入适量的白菜碎，葱末，半勺蚝油，适量的花生油，顺一个方向搅拌均匀。如果没有高汤就用清水代替，这一步不能省，这是包子口感水润不发柴的秘诀。
搅好的肉馅加入调味品
肉馅中打入高汤搅拌均匀上劲
加入葱姜末提香去腥
最后将肉馅搅拌均匀
3、将发酵好的面团取出，揉均匀排出里面的空气，滚成长条状，然后分割成一个个大小均匀的面剂子。
发酵好的面团两倍大
发好的面团蓬松多孔
揉一遍面团排气
切成等分的小剂子擀成包子皮
4、将面剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。擀好后用保鲜膜覆盖上，防止面片风干。
5、取一张圆面片中间放入适量的馅料，如果您是新手，馅料不要放得太多，放少一点比较容易包。
6、按照自己喜欢的方式将包子收口。
7、垫上玉米叶，放入蒸锅中进行第二次醒发，二次醒发半小时后大火烧开转中火蒸15分钟。
8、特别美味的猪肉包子，口感水润又多汁，咬一口，满嘴留香。
口感水润又多汁的猪肉包子就做好了，加了高汤的肉馅一个方向搅拌上劲，做出来的肉馅就能抱团，而且更加鲜嫩多汁
包子很多人爱吃，最受欢迎的早餐之一，特别是肉馅包子，咬开后香气扑鼻，征服了不少人的胃。虽然街上的包子铺挺多，但很难找到几家好吃的包子，要么肉不纯，质量差；要么味道太咸或者太淡；要么包子不香，因为这样，我很少到外面买肉包子，时常自己做的吃，就算麻烦一点，也觉得很值。
不知道你那里能买到可口的肉包子吗？如果不能，倒不如亲手做，自己做的话，会选用新鲜的猪肉，不会用杂七杂八的充数，吃起来放心，再利用正确的调馅方法，做好的肉包子比买的好吃几倍。
说到做肉包子，调馅是关键，如果不会调，面发的再好，包的再好看，都会大大降低肉包子的质量。那么要怎么给肉包子调馅呢？
分享经验，做肉包调馅，不要用料酒，记住多用“2样”，肉包软嫩多汁香味足！下面我给大家分享一下肉馅包子的调馅方法，总做不好的朋友快跟着做，保准你做好后，会发现比之前做的好吃很多，可能再也不想到外面买的吃了。
肉包子调馅步骤：
首先制作料油和葱姜花椒水，这两样必不可少，它们是让肉包子好吃的关键，不少人不知道，所以导致肉包吃着口感差，味道不香。
这两样制作起来很简单，没有什么难度。做料油时，给锅里加适量食用油，再加入花椒、八角、生姜、洋葱、香菜，小火炸焦捞出，放凉后就可以使用了。做葱姜花椒水时，给碗里加生姜、葱、花椒，加入适量开水，泡一段时间，温热时再抓捏几下，这样就可以食用了。
有了这两样，做好的包子会流汁，带着浓浓的香气，馅料也吃着很嫩。
接着我们就来调肉馅了，肉馅中加食盐、生抽、老抽、蚝油、生姜末，爱吃十三香的味，还可以放一点，搅拌到黏性很大时停止。
再给肉馅里加葱姜花椒水，分次加入，每次加水后都要搅拌，完全吸收后再加，一直察觉肉馅变得饱满鲜嫩即可。
然后给肉馅里加蛋清搅拌，这么做为了锁住水分，而且肉馅也更嫩。
最后给肉馅里加葱末、香油，搅拌均匀，这样肉馅就调好了，放冰箱里冷藏半个小时即可。
调好了馅料，做包子皮也不能马虎，这几点要注意：
1、面团一定要发酵到位，如果没有发到两倍大不能操作，否则做好的包子很难吃，卖相差，不蓬松不柔软。
2、面团发好后，要揉搓排气，不能直接包馅料。
3、包好馅料做成包子胚后，不能立即上锅蒸，要记得二次醒发，直接蒸的话，包子很难蓬松。
4、包子冷水上锅蒸，蒸好后，不要着急开盖子，最好等待三分钟。
这些细节注意到了，保准包子皮也很好吃，蓬松柔软，搭配香喷喷的馅料，简直完美融合在了一次，连吃三个都不解馋。
再来说说为什么调馅时不能放料酒？
因为料酒调馅后被包进面皮里，导致酒精味挥发不掉，让包子馅变得味道差，所以做肉包调馅，不要用料酒，这是大忌，别再弄错。
最后说说多用哪2样？
它们分别是料油、葱姜花椒水，有了这两样，不仅能去腥，还能增香，又能让馅料变得软嫩流汁，因此这两样不能少。
结语：做肉包调馅，不要用料酒，记住多用“2样”，肉包软嫩多汁香味足！
肉包馅。要想吃起来鲜嫩多汁。就需要注意到以下几个方面。
第一个就是肉馅需要绞切的细一点。可以保存大量的水分。
第二个要选择五花肉，具有一定量的肥肉。这样可以使肉馅含脂量较高。
第三个方面。就是。在搅拌肉馅。添加佐料的时候。同时。要加入水。充分的搅拌路线。张水分都含到肉馅里面。也可以选择一些皮冻。搅在肉馅里面这样受热后皮冻融化。这形成多汁的状态。
第四点。在绞肉馅的同时要注意一些肉筋肉膜一定要去掉。这样肉馅口感才会显得爽滑鲜嫩。
总之肉包馅。要注意肉馅的。肥瘦程度均匀。韩氏含水量足够。在搅拌调料时一定要顺时针。调馅儿。向一个方向搅拌。这样调出来的馅料。才会
肉包线。
鲜嫩多汁。