水果烘干后营养不会流失，水果烘干后后流失的主要是水分，还有维生素，但是营养素因为浓缩之后，每100克单位中变的更多。
维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。
常见的水果干有哪些？
枣、橘饼、杏干、无花果干、梅干、葡萄干、提子干等,都是非常好的果干,少量吃一点,可以帮助人体补充钾、铁、钙等矿物质和膳食纤维。
对于高糖血症(糖尿病)患者来说,在身边带着点果汁或者果干可以在需要的时候适当补充,避免防范眩晕、心悸、乏力等“低血糖反应”等。常见的葡萄干比起葡萄来说水分减少了7.6倍,而能量是葡萄的7.9倍,蛋白质,脂肪,纤维素分别浓缩5,2,4倍,而碳水化合物是8倍,但是其各种维生素所剩无几,除了锌含量没有变化外,其他的各种矿物质都有多倍的增加。
水果干的用途：
在极特殊情况下的特殊人才会需要.比如外出探险负重很多,没有办法带新鲜的水果的时候;比如象宇航员,特种部队的人员们,条件所限,无法摄入新鲜的水果才会选择水果干来补充各种水果中的营养素.对普通人来说,如果是哪种新鲜的水果吃不到,又想尝尝其滋味的时候,少量的吃一点也无伤大雅.
大家可能都知道果脯和蜜饯是以水果为原料制作的，经过长时间的糖制，成品中含糖量达60%以上,多呈现出半透明和胶黏的状态,由于糖的渗透压很高，具有抑制细菌繁殖的作用，因此他们可以在常温下长期保存而不腐败.普通人非常少量的吃一点还是可以的, 水果干比起果脯和蜜饯好很多了.
水果烘干后的营养成份会流失吗？水果干营养成份会流失吗，营养价值会打折扣吗？今天派沃烘干机就仔细来说说这档子事。
水果晒干了又叫水果干，是将新鲜水果洗干净，切片加工或者不切分，进行烘干后，脱去果蔬中大部分水分后而制成的一种水果干或者蔬菜。烘干后的水果蔬菜干保证了水果原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水果蔬浸入清水中即可复原哦，不仅保留了果蔬原来的色泽、营养和风味，也使得烹饪更加方便。
果蔬干并不会损失这些东西，有些脱水果蔬经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，他是在海里捞上来的一种藻类，干化包装后就成了紫菜。
食用果蔬干的好处▼
◆能把果皮的纤维全部吃进去
◆没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。(活性蛋白酶和单宁类对肠道是有刺激的)
◆浓缩了所有的矿物质成分
◆保留了大部分的抗氧化成分
◆便于携带和保存，是优质的零食
◆便于和其他各种食物相配合
其实，任何事物都需一分为二的来看待，水果与水果干也不例外。我们先看下面这张图表，比较一下葡萄和葡萄干之间各营养成分含量的变化。
从以上表格可以发现，除了维C有明显下降外，其他营养成分比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素基本上不减反而得到了浓缩提升。其实，烘干的果干并不是毫无营养的“垃圾食品”，相反，还是个营养素的大宝库！
我们发现，基本上大部分营养成分不减，反而浓缩了，只有维生素C的含量有明显的下降。
其实，和新鲜水果相比来，天然晾晒风干的水果干，首先损失严重的必然是其中的水分;其次，就是水果里的一些水溶性营养素，比如维生素C 、叶酸等也有一部分的流失，其他的营养素，比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素的密度反而得到了提高。
所以说，水果干并不是毫无营养的“垃圾食品”，反而是个营养素的大宝库!除此之外，水果干还有哪些有特点呢?
补充矿物质的良好来源
果蔬变果干后，钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份，不但没有流失，反而得到了浓缩，营养素密度得到很大提高。如葡萄干、苹果干、香蕉干等都是钾、镁等矿物质的良好来源。
属于优质零食，便于保存和携带
果变果干后，体积变小，糖分变高，我们可以把它们封装成一小袋一小袋的，饿了的时候可以吃上一小袋或一小把，既能满足寂寞的嘴巴，又能及时解决饥饿感。如果外出、旅游、会有还是不错的便携式健康零食哦~
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜等。
本回答被网友采纳意见建议：建议自制烘干水果干要选择水果含水分比较高的，并且要注意控制烘干时间，时间过长可能会导致损失大量营养素。