第1个回答 2020-11-14
"冷鲜肉"又或冷链鲜肉，是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的"后熟"阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程（当后腿中心温度低于摄氏7度时，即认为冷却完成），也是肉的成熟过程（排酸过程），使肉由僵直变得柔软，持水性增强，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在联合冷却温度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。
据介绍，目前美国、日本等发达国家超级市场出售的生肉冷鲜肉占90％以上，但在我国现在广大城乡居民中，由于认识上的原因，还是比较热衷于食用凌晨宰杀、清早上市、还保持着一定温度的"热鲜肉"。但专家认为，这种饮食观念其实是不科学的。
我市农产品肉类送配有限公司引进目前国际上最先进的冷鲜肉分割生产线成套设备和生产技术，采用机械化自动流水线作业，在温度为10℃的低温环境下对冷鲜肉进行分割加工，生产各种规格品种小包装分割肉。产品严格按照HACCP标准把关，在运输、销售场地和器具上均进行了严格的卫生消毒，采用冷藏车进行冷链配送，由于该公司的整个生产及暂存、运输过程都保持在冷链状态，极大限度地保持生鲜肉品的生鲜度，延长肉品的成熟期，同时避免了肉品在生产、暂存和运输过程中发生"二次污染"，整个生产过程形成了冷链加工、冷链运输、冷链销售。
第2个回答 2020-11-14
随着人们生活水平的提高，人们对肉类食品的品质要求也越来越高，营养、卫生、安全已成为人们的消费目标，肉类食品中消费量最多的猪肉类产品的加工方法也发生了很大变化，根据现有市场上常见的加工方法可分为三种：冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种。其优缺点如下：
1、冷鲜肉是指在无公害基地养殖的畜禽，经严格检疫后按要求标准宰杀，将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4℃，进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段，并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断，经过这种加工后的肉类食品称为冷鲜肉。
冷鲜肉的优点：冷鲜肉是鲜肉在加工过程中最好的一种处理方法。
（1）经历了比较充分的解僵、排酸过程，滋味鲜美，口感细腻，好熟易烂，增加了鲜味和营养，吸收利用率也高。
（2）抑制了蛋白质和氨基酸的分解，减少了肉品因蛋白质分解而产生的代谢物，从而减少了肉品营养物质的损失。具有汁液流失少、营养价值高的优点。
（3）抑制了肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，质地柔软有弹性，容易咀嚼和消化，
（4）食用方便：冷鲜肉较冷冻肉不仅具有不用解冻、可以即买即用的方便性，而且在其生产过程中，多配合有按食用特点设置的分割利用程序，呈现分割肉状态，为消费者提供了极大的方便。
（5）一般为标准化工厂生产，卫生、质量安全放心。
2、热鲜肉热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格但未经冷却处理的肉。
热鲜肉的弊端：
（1）通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。
（2）刚刚放血的畜禽，肉体温度上升，约为40~42℃，此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，使其保质期缩短。
（3）在从加工到零售的过程中，缺乏有效的卫生保障措施，不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染，还容易受到微生物的污染而腐败变质。
3、冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。
冷冻肉的弊端：
冷冻肉虽然细菌较少，吃着比较安全，但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失。■本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-14
优鲜肉一般指的是特色和新鲜程度，可以有保证的肉质。
第4个回答 2020-11-14
1、定义不同：冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫...
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