将轴冰糖压碎。
2.冰糖和清水一起放入锅中。
3.大火将糖融化。
4.发现水中出现大泡时转中小火，直到上面的泡沫变小细密，颜色有些微黄。
5.将锅侧倾糖流到锅边，用山楂串粘一圈糖酱上的泡沫。
6.粘好糖的串在菜板上一摔，再往自己的方向一拉，就会出现糖片花了，晾凉后取下放在冰凉处保存或冷冻保存，放凉后即可享用。山楂500克料冰糖250克纯净水250克白芝麻3克芝麻3克
做法
1.山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出
2.尽可能地清理干净内部的山楂核备用
3.用竹签将其一个一个的串起来
4.冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了
5.这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)
6.沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉，轻轻取下来，就可以吃喽
烹饪技巧
1、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；
2、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅子倾斜；
3、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里轻滚沾即可，不用泡在糖浆里使糖过于厚重。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
山楂适量辅料白砂糖适量白芝麻适量
山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准
横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁
然后很容易就能将山楂仁取出
山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串山楂顶部用筷子穿出即可拿掉山楂的顶，
将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不再扩大，因为它起到固定上下的作用然后将另一半的山楂穿在筷子上让它们切口与切口对齐，合拢
按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉将白砂糖放入不粘锅中倒入开水，
糖跟水的比例为2；1中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬
再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻
快速的用勺子拌匀
手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出
并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片
做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起
现在正是山楂大量上市的季节，当然一说起山楂，有很多朋友就会酸得流口水，我作为一个爱吃酸的人来说，感觉酸溜溜的山楂特好吃！昨天回老家的时候，正好路过集市，于是我就买了2斤山楂，全家人都不喜欢吃山楂，我只能把山楂换种做法，做成大人孩子都爱吃的糖葫芦，在里面加上豆沙馅，吃起来酸甜可（只有一点的酸味，吃起来都是甜味和都豆沙馅料的味道），外面的糖液嘎嘣脆，比买的糖葫芦还好吃！做糖葫芦时，用冰糖还是白糖，多数人做错，难怪糖葫芦粘牙不好吃！
糖葫芦
说起糖葫芦，是大人孩子都爱吃的一种小零食，有很多朋友说，我在家做的糖葫芦为什么总是粘牙，而且外面糖液不嘎嘣脆，而且也不入口即化！如果你也遇到这种问题的话，那是你们步骤做错了，其实做糖葫芦的时候，我们应该用冰糖还是白糖，这一步做错了，做出来的糖葫芦就不好吃，下面我就把糖葫芦最简单的做法说一下，秋冬季这菜正当季，做成小零食，酸甜可口还解馋，大人孩子都爱吃！
【原材料】：山楂、冰糖、豆沙馅。
【制作步骤】
糖葫芦
第一步：准备适量的山楂，加上清水和食盐浸泡10分钟，时间到，再用流动的清水冲洗一遍，用筷子把山楂核戳出来，再把山楂上面的水分都都控干。
糖葫芦
第二步：取出适量的豆沙馅放在碗中，可以加上点白糖搅拌均匀，然后放在裱花袋中，然后挤在山楂里面，再用竹签全部串起来。
糖葫芦
第三步：在锅里倒上200毫升清水，加上冰糖400克，开小火把冰糖熬化，熬的过程中千万不要搅动，看到糖液变成浅棕色后，可以用筷子沾上一点糖液，放在凉水中试一下，等到糖变硬就可以了。
糖葫芦
第四步：取出一个小勺，舀上一勺糖液，浇在山楂上面，再把山楂放在一个油纸上面，等到糖液定型就可以吃了。
【做糖葫芦的注意事项】
1：清洗山楂的时候，最好是加上适量的清水浸泡10分钟，这样可以去除上面酸涩味，也可以把表面的杂质都浸泡下来。
2：熬糖液的时候，在锅里加上水和冰糖，水和冰糖的比例是1:2，熬糖液的过程中，千万不要搅动，以免会起沙，可以用筷子蘸点糖液，放在清水中，只要是糖液变硬，就说明熬好了。
3：把做好的糖葫芦放在油纸上面，糖液定型之后，这样就不会粘连了。
做糖葫芦时，用冰糖还是白糖，我们应该选择冰糖，应该用冰糖做出来的糖葫芦入口即化，而且也是嘎嘣脆，如果用白糖的话，做出来的糖葫芦会很粘牙，所以大家做糖葫芦的时候，这一步要掌握好，喜欢吃糖葫芦的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的干净卫生，而且也实惠，本回答被网友采纳