辣子鸡
用料
鸡腿2只;葱;姜;辣皮子(线辣子);蒜;八角2粒;花椒粒;料酒;味极鲜酱油;老抽;冰糖;盐;青辣椒5-6个
做法
鸡腿切丁控干水分备用,冰糖入油起沫后加入鸡丁上糖色
不停翻炒,边上糖色边收干水分
水分收干后加入切好的葱、姜、辣皮子炒出香味,放花椒粒、八角炒香
加料酒、味极鲜酱油翻炒均匀,加入老抽翻炒均匀3分钟左右
加开水跟鸡块平齐,炖煮,收汁至一半加入拍好的蒜丁
加入切好青椒丁,收汁出锅
美味辣子鸡出锅啦!
用料
鸡腿;花椒;干辣椒;姜;葱;蒜;盐;糖;生抽;料酒;油
做法
鸡肉呢,还是选用鸡腿肉为佳,这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。
将鸡腿去骨,然后将鸡腿肉切成小块,放入碗中,加入生抽、料酒和少许糖,抓匀,然后再加入一些油,抓匀,腌制15分钟。
腌制鸡肉的过程中可以准备佐料,将姜和蒜切成小粒,切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段,切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出,干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般,所以干辣椒放得少,最后营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。
锅内热油,油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀,不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点,过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。
待鸡块炸熟后将鸡块捞出,沥干油。
锅内再次热油(可以用之前炸鸡的油),油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油,这样吃起来会比较酥脆,不会太腻。
将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出,沥干油。
锅内热油(可以用之前炸鸡的油),油五成热时放入花椒,炒一下。
炒出香味后接着放入姜葱蒜,炒一下。
炒出香味后再放入切好的干辣椒,这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了,空气里弥漫着微微的呛辣味。
炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块,加盐,翻炒一下,就可以出锅了。
这道辣子鸡,味道咸香麻辣,鸡肉外酥里嫩。