鸡胗卤制的方法如下:
材料:
鸡胗,青红椒各一个,洋葱半个,葱姜蒜适量,小米椒若干,料酒一小勺,生抽一大匙,蚝油一
大匙,豆瓣酱(可选)一小匙,老抽一小勺,淀粉一小勺,水少量,糖盐适量,白胡椒少许
制作步骤:
1、找到鸡胗带有白色筋膜的一面(因为筋膜比较硬,从这面切可以让鸡胗口感更好)。
2、将这面纵横切几刀,深度大约切到鸡胗的三分之二,整个鸡胗就开花了。
3、准备葱姜蒜,还有小米椒。小米椒三四根,切成小段。青椒,红椒,洋葱切片(菱形片或者三角片)。
4、下一步调碗汁:将蚝油,生抽,老抽,料酒,盐,糖,白胡椒,豆瓣酱(可选),淀粉,适量清水,在一个碗里搅拌均匀。
5、鸡胗一定要事先焯烫,捞出再过一遍清水。
6、锅里放油,先爆香葱姜蒜,再将鸡胗和小米椒一同下锅炒香。
7、加入青红椒和洋葱翻炒一下,倒入事先调配好的碗汁,翻炒几下,芡汁挂上即可出锅装盘。