鸡胗的卤制方法

Question

如题所述

Answer 1

鸡胗卤制的方法如下：

材料：

鸡胗，青红椒各一个，洋葱半个，葱姜蒜适量，小米椒若干，料酒一小勺，生抽一大匙，蚝油一

大匙，豆瓣酱（可选）一小匙，老抽一小勺，淀粉一小勺，水少量，糖盐适量，白胡椒少许

制作步骤：

1、找到鸡胗带有白色筋膜的一面（因为筋膜比较硬，从这面切可以让鸡胗口感更好）。

2、将这面纵横切几刀，深度大约切到鸡胗的三分之二，整个鸡胗就开花了。

3、准备葱姜蒜，还有小米椒。小米椒三四根，切成小段。青椒，红椒，洋葱切片（菱形片或者三角片）。

4、下一步调碗汁：将蚝油，生抽，老抽，料酒，盐，糖，白胡椒，豆瓣酱（可选），淀粉，适量清水，在一个碗里搅拌均匀。

5、鸡胗一定要事先焯烫，捞出再过一遍清水。

6、锅里放油，先爆香葱姜蒜，再将鸡胗和小米椒一同下锅炒香。

7、加入青红椒和洋葱翻炒一下，倒入事先调配好的碗汁，翻炒几下，芡汁挂上即可出锅装盘。