烙饼既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉。用高筋面粉制作出来的烙饼口感比较会比较脆，用低筋面粉制作的烙饼口感会比较松软。
烙饼的制作方式也是非常简单的，面粉中加入鸡蛋液、温水以及葱花、食用盐等调味料，调制成比较粘稠的面糊，然后锅中倒入少量的食用油烧热，将面糊倒入锅中，用锅铲慢慢摊开，两面煎至金黄色就可以了。
烙饼注意事项
在烙饼的时候，最忌讳直接在锅中刷油这个动作，因为大家都会习惯性在锅中刷上一层油，然后再把饼放到锅中开始烙，这样不仅不分层，而且还会容易焦，因为油和饼没有完全的融合在一起，烙出来的饼就不会分层，而且吃起来口感差，所以在烙饼的时候，万万不可直接在锅中刷油。
因为在揉面团的时候就已经加入了食用油，所以在烙饼的时候不用刷油，这样制作出来的烙饼又香又软还分层。
以上内容参考 百度百科-高筋面粉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-06-22
烙饼，作为中华美食中不可或缺的一部分，其制作方式有着悠久的历史和讲究。而对于烙饼来说，面粉的选择至关重要，直接影响着烙饼的口感和风味。烙饼到底用高筋面粉还是低筋面粉呢？我来一一为你解答。
高筋面粉和低筋面粉的区别
在讨论烙饼用哪种面粉之前，我们先来了解一下高筋面粉和低筋面粉的区别。
高筋面粉：又称强筋面粉，蛋白质含量较高，通常在12%以上。其面筋含量多、弹性强，常用于制作需要较强韧性的食物，如面包、馒头等。
低筋面粉：又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，通常在8.5%以下。其面筋含量少、弹性弱，常用于制作酥脆或松软的食物，如饼干、蛋糕等。
烙饼的首选：低筋面粉
回到烙饼的问题上，显然，烙饼更适合使用低筋面粉。这是因为：
松软可口：低筋面粉面筋含量少，烙出的饼松软可口，口感细腻。
易于制作：低筋面粉易于揉搓和擀制，新手也容易上手。
酥脆口感：烙饼时，低筋面粉中的淀粉糊化后会形成脆皮，带来酥脆的口感。
高筋面粉：独特风味的替代
虽然低筋面粉是烙饼的首选，但如果你想要尝试不同的口感，也可以使用高筋面粉。
嚼劲十足：高筋面粉面筋含量高，烙出的饼口感更劲道，富有嚼劲。
厚实有份量：由于面筋的吸水性，高筋面粉烙出的饼会更厚实，有饱腹感。
如何选择合适的低筋面粉
市场上的低筋面粉种类繁多，如何选择合适的低筋面粉呢？
查看蛋白质含量：选择蛋白质含量在8.5%以下的低筋面粉。
观察颜色：优质的低筋面粉呈白色或微黄色，无杂质。
手感细腻：用手捏面粉，感觉细腻柔滑，无粗糙感。
小贴士
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉代替，但烙出的饼口感会稍硬一些。
烙饼时，水和面的比例很重要，一般按照1:1.5的比例添加水。
烙饼时，注意火候，小火慢烙，以免烙糊。
烙好的饼可以根据个人喜好搭配不同的酱料食用。本回答被网友采纳
高筋面粉和低筋面粉的区别
在讨论烙饼用哪种面粉之前，我们先来了解一下高筋面粉和低筋面粉的区别。
高筋面粉：又称强筋面粉，蛋白质含量较高，通常在12%以上。其面筋含量多、弹性强，常用于制作需要较强韧性的食物，如面包、馒头等。
低筋面粉：又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，通常在8.5%以下。其面筋含量少、弹性弱，常用于制作酥脆或松软的食物，如饼干、蛋糕等。
烙饼的首选：低筋面粉
回到烙饼的问题上，显然，烙饼更适合使用低筋面粉。这是因为：
松软可口：低筋面粉面筋含量少，烙出的饼松软可口，口感细腻。
易于制作：低筋面粉易于揉搓和擀制，新手也容易上手。
酥脆口感：烙饼时，低筋面粉中的淀粉糊化后会形成脆皮，带来酥脆的口感。
高筋面粉：独特风味的替代
虽然低筋面粉是烙饼的首选，但如果你想要尝试不同的口感，也可以使用高筋面粉。
嚼劲十足：高筋面粉面筋含量高，烙出的饼口感更劲道，富有嚼劲。
厚实有份量：由于面筋的吸水性，高筋面粉烙出的饼会更厚实，有饱腹感。
如何选择合适的低筋面粉
市场上的低筋面粉种类繁多，如何选择合适的低筋面粉呢？
查看蛋白质含量：选择蛋白质含量在8.5%以下的低筋面粉。
观察颜色：优质的低筋面粉呈白色或微黄色，无杂质。
手感细腻：用手捏面粉，感觉细腻柔滑，无粗糙感。
小贴士
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉代替，但烙出的饼口感会稍硬一些。
烙饼时，水和面的比例很重要，一般按照1:1.5的比例添加水。
烙饼时，注意火候，小火慢烙，以免烙糊。
烙好的饼可以根据个人喜好搭配不同的酱料食用。本回答被网友采纳