秦岭淮河一线饮食差异

Question

如题所述

Answer 1

在漫长的历史长河中，南北饮食由于地理因素以及其他各种因素的影响，在主食、口味、制法和习俗方面的差异逐渐明显，形成以秦岭淮河为界的两种不同的饮食文化风格。


中国南北在饮食上的差异，前人有着经典的概括总结，即在主食上有“南米北面”的差异，在口味上有“南甜北咸”的差异。





由于南方的主要粮食作物是水稻，所以南方人的主食基本是大米，而且善于运用大米酿酒、熬粥、制作精致糕团点心。





北方的主要粮食作物是小麦，所以北方人的主食以面食居多，如包子、馒头、水饺，都是传统的北方特色食物。在北方有着“一面百样吃”的说法，在面食制作上有蒸、炸、煎、烤、烙、焖、烩等做法。





在菜品的制作上，南方做法趋于小巧精致，北方做法更为大气恢弘。南方菜肴讲究细致精巧，刀工整齐，例如肉一般都切得薄、细、码放整齐。北方菜肴则多葱爆、酱爆、扒制、大锅炖煮等做法，不拘一格，与南方风格迥然不同。