为什么蜂蜜有结晶的，还有不结晶的？

Question

如题所述

Answer 1

有些蜂蜜结晶、有些蜂蜜不结晶的原因在于蜂蜜结晶受到很多因素影响。

蜂蜜结晶的趋向决定于葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。一般来说，葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶；贮存在5℃~14℃的环境中更容易结晶；含水量低的蜂蜜更容易结晶。反之则不容易结晶。由此可见，有些蜂蜜会出现结晶现象，有些则不会。

Answer 2

只要是纯正的天然蜂蜜都会结晶，到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜，蜂蜜结晶是由蜂蜜中的葡萄糖引起的，随着气温的变化，葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，这就是蜂蜜结晶。有的蜂蜜不结晶可能有以下原因：1、经过高温浓缩加工过的蜂蜜成分遭到破坏，不会产生结晶；2、蜂蜜成熟度较低（所含自然水分较大，俗称水蜜，浓稠度不高），也不容易结晶；3、掺假的蜂蜜，掺假的蜂蜜成分与天然蜂蜜完全不一样；4、有少数几种天然果糖成分含量高的蜂蜜不易结晶（如：洋槐蜜），或气温特别低时结晶比较慢，如果在南方沿海地区可能放到冬天也不会出现结晶。
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Answer 3

蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖有易结晶的特性，当环境发生改变时葡萄糖的溶解度也会降低，无法被溶解的葡萄糖便会从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶，也就是说任何天然成熟蜜都会发生结晶现象，完全不结晶的蜂蜜一定不是纯天然成熟蜜。