大家好，我是子柒，我的回答是:
吃绵羊肉与吃山羊肉，纯属个人饮食习惯，与懂不懂吃羊肉，应该没有太大的关系，虽然山羊肉与绵羊肉在肉质上略有区别，但吃起来都差不多的，加工成熟后是很难分辨出来的，而且营养价值也大致相同，所不同的就是肉质的属性，山羊肉属寒性，而绵羊肉属热性。
在我们呼伦贝尔草原，绵羊的饲养数量要大于山羊，原因是什么呢？
在我们呼伦贝尔地区，牧民很少饲养山羊，大多数都是以绵羊为主，但牧民的羊群里都会有少量的山羊的，不是说山羊肉不好吃，而是山羊特别喜欢吃嫩草，尤其是刚发芽的青草，正因为山羊的这个食草特性，对于牧草的破坏性极大，被山羊啃食过的青草不易生长，所以山羊不适合在草原饲养，而适合在山区或者林区养殖，而且山羊的生长期也比绵羊要长，养殖成本也大，这就起山羊在我们地区数量比较少的原因。
为什么有些人只吃绵羊肉？如果肉店不提前跟你说清楚，这是山羊肉？还是绵羊肉？我相信很少有人能分辨的出来，只能说有很少一部分人只吃绵羊肉，但把山羊肉当做绵羊肉卖给你，我想你也会吃的，而且也吃不出来的。其实不吃山羊肉，只吃绵羊肉，并不代表他有多懂羊肉，按我的理解就是个人饮食习惯不同而已，就好比我们可以喝牛奶，却对羊奶不太适应是一样的。就是心里接受和生活环境的一种不适应。
①山羊的肉质比较粗，所以适合做烤全羊，煲山羊，或者烤肉，我们这烤全羊大多以山羊为主，制作出来的烤全羊味道还是很鲜美的。
②绵羊的肉质软嫩，比较适合制作手把肉，或者是帅羊肉，还可以做烤羊肉串。
③虽然山羊与绵羊都是羊肉，但由于做法的不同，所带给我们的口感也不同，不过无论怎样烹饪，它们的营养和肉质口感还是很好的。
——最后总结:关于真正懂得吃羊肉的人，为什么只吃绵羊的问题。我的回答就到这里了。其实喜欢吃什么样的羊肉，真的就是饮食习惯而已，并非我们说的懂不懂羊肉，现在羊肉价格那么高，能吃上羊肉就挺幸福了，也就别再讨论绵羊好吃还是山羊好吃了。我是子柒，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！