在家里做鸡蛋羹时，是用冷水蒸还是用热水蒸呢？有何区别？

Question

如题所述

Answer 1

在家里做鸡蛋羹时，是用冷水蒸还是用热水蒸呢？有何区别？蒸鸡蛋羹，究竟要用凉水或是开水？为何自己在家蒸出的蛋羹会口味很老，我觉得这关键和蛋羹是凉水上锅蒸，或是开水上锅蒸相关。而一般凉水上锅蒸出去的蛋羹，口味就会变老，主要是因为新鲜的的蛋在58℃以内的环境温度下便会转性凝结，因此在大家凉水上锅蒸鸡蛋羹的情况下，水烧开的情况下，实际上鸡蛋液便会伴随着锅内环境温度的上升而渐渐凝结，直至水烧开在蒸的情况下，蛋羹便会由于煮制的时间段太长而造成水分蒸发发生水分流失，因此鸡蛋羹的口味才能衰老。

一般蛋羹口味的老嫩是能够看出来的，口味老的蛋羹一般蒸出去后，生鸡蛋和水全是分离的，并且蛋羹看见皱巴巴的。因此要想蒸出的蛋羹口味嫩滑，最好开水上锅蒸。因此要想蒸出的蛋羹口味嫩滑，好是开水上锅蒸。

放水更软嫩；鸡蛋蒸滑不滑嫩和2个原因相关，一个是煮制的的时间，蒸的时长太长便会造成生鸡蛋衰老，第二个便是蛋羹里的水分含量，水分含量越多的是蛋羹，其口味就更加的软嫩，相反鸡蛋羹的水分含量较高，口味就会很老。那样如何提升鸡蛋羹的水分含量呢？方式特别简单，便是在打鸡蛋液的情况下，加上些水，可是需要注意一点，给鸡蛋液加的水要用冷水好，或是开水好呢？

鸡蛋液中，尽量不要加冷水或者开水。由于开水的温度过高，添加鸡蛋液中，会使打撒的鸡蛋液转性凝结，而那样便会毁坏鸡蛋羹的全面性，另一方面也是在蒸的情况下，蛋羹非常容易衰老。那样为什么不可以加冷水呢？实际上许多人加冷水都是还可以的，可是尽量不要这样做，由于冷水的气温较高，添加鸡蛋液之后，在上锅蒸的情况下，便会提升鸡蛋羹的煮制时长，因此也非常容易发生蛋羹衰老的状况。

Answer 2

一般情况下是使用冷水的，最主要的区别是颜值不一样，蒸出来的味道也是有区别的。

Answer 3

一般情况下是用冷水的，这样可以避免许多泡泡，味道会更好一些。