墨鱼干和以下食材煲汤最好:
1、墨鱼排骨汤
2、苦瓜紫菜墨鱼汤
3、韭菜丝墨鱼汤
4、冬瓜薏米墨鱼汤
5、红枣木瓜墨鱼汤
6、桃仁墨鱼汤
7、墨鱼炖鸡
8、党参墨鱼汤
9、墨鱼猪肚汤
等等。
一、墨鱼排骨汤
食材:墨鱼干100克、排骨400克、生姜一小块、盐,葱,胡椒粉
做法:
1.墨鱼干先放在冷水里泡软,如果是热天,中间最好换水,可以直接冰箱冷藏泡发,泡好的墨鱼去膜去骨,斜切成片;
2.排骨用水反复清洗去血水,剁成段;生姜切成片;
3.把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水;
4.把排骨,墨鱼加姜片放入汤锅里,加足量清水,大火烧开后,撇净浮沫,加入葱结;
5.转小火,慢炖1.5小时,调入盐,胡椒粉调味,再煮10分钟即可。
墨鱼排骨汤是一款家常汤品,营养丰富。主要食材是排骨和墨鱼干,主要烹饪工艺是炖。汤汁鲜美,香味浓郁。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
二、苦瓜紫菜墨鱼汤
原料:鲜墨鱼100克,苦瓜190克,紫菜50克,植物油30克,葱10克,蒜10克,姜5克,盐5克。
做法:
1、将紫菜泡发后洗干净;鲜墨鱼去紫色皮膜,洗净;苦瓜洗净后切为两半,挖去瓤切成片;葱切花,姜切片,大蒜去皮切成薄片。
2、将植物油烧至六成热时,放入蒜、姜、葱爆香,加清水600毫升,烧沸后放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜,烧沸,改用文火煮半小时左右即可。
三、韭菜丝墨鱼汤
原料:鲜墨鱼.韭菜各适量,鲜姜丝、精盐、鸡精,胡椒粉绍酒、米醋、酱油水淀粉、香油、色拉油名适量。
做法:
1将墨鱼洗净,切成粗丝韭菜先净,切成粗来备用。
2.坐锅点火加入少许底油烧热,先下入姜丝煸出香味,再添入适量清水,然后加入绍酒,精盐酱油、鸡精,胡椒粉米醋调味,烧开后放入墨鱼丝,用水淀粉勾芡,再放入韭菜未,淋入香油即可。
四、冬瓜薏米墨鱼汤
原料:墨鱼200克,冬瓜250克,薏米20克,精盐适量。
做法:
1.将冬瓜连皮洗净,切成块。
2.薏米淘洗干净,用清水浸泡半小时。
3.墨鱼去骨,洗净,切成条,备用。
4.锅置火上,加入适量清水,放入冬瓜块、墨鱼条、薏米,用大火煮沸,再转小火续煮1小时,然后放入精盐调味即成。
五、红枣木瓜墨鱼汤
材料:木瓜200克,墨鱼125克,红枣3颗,姜丝2克,盐4克。
做法:
1. 将木瓜洗净,去皮、籽,切块;墨鱼洗净,切块汆水;红枣洗净去核。
2.净锅上火倒入水,调入盐、姜丝,下入木瓜、墨鱼、红枣煲至熟即可。
六、桃仁墨鱼汤
食材:核桃仁20克,墨鱼250克,鸡蛋1个,西蓝花50克姜少许,盐、味精各适量。
做法:
1.鸡蛋取蛋清;墨鱼剞花刀、切块,加盐、味精、蛋清拌匀;西蓝花切块;姜洗净,切片;核桃仁泡透。
2.锅内加适量清水煮沸,放入姜片、墨鱼块稍煮片刻,捞出,沥干,备用。
3.取瓦煲一个,放入清水烧沸,加入姜片、核桃仁先煮20分钟,再放入墨鱼块、西蓝花块,加入盐、味精调味,稍滚片刻即可。
七、墨鱼炖鸡
食材:鸡肉700克,墨鱼干100克,姜2片,香菇6朵,盐适量。
做法:
1.墨鱼干冲洗干净后,浸泡过夜。
2.将浸泡好后的墨鱼沥千水分,斜刀切块。
3.将鸡洗净,剁小块;香菇提前浸软,去蒂洗净;姜去皮切片。
4.将鸡肉放入冷水锅下中,不盖锅盖,大火煮滚后
5.转中火继续煮5分钟至鸡肉吐尽血水。5捞出鸡肉冲洗干净,沥干水分。
6.将所有食材放入汤锅,并加入2000毫升清水,盖上锅盖中火煮滚后转小火继续煲1.5小时,待汤煲好,打开锅盖,用精盐调味即可。
八、党参墨鱼汤
食材:墨鱼250克,香菇30克,党参15克,姜片,葱段适量
做法:
1.将墨鱼冷藏浸泡上5小时,然后洗净,切成丝;
2.党参洗净切段;
3.香菇去蒂,洗净切丝;
4.把所有材料放入汤锅中,加入适量水,大火煮沸后改用小火煲30分钟,加入盐调味即可;
九、墨鱼猪肚汤
食材:猪肚半个,墨鱼2只,姜片3-4片,料酒一勺,花生米半碗,盐适量
做法:
1.去骨的墨鱼和花生提前分别用水泡一整晚;
2.猪肚洗净切丝,泡发好的墨鱼切丝,放入锅内热油爆一下,至猪肚卷曲油汤变白的程度;
3.再连油一起全部倒入汤锅中;
4.再放入姜片和泡好的花生,放一勺料酒;
5.大火烧开,转小火炖1.5-2小时,快煮好时放盐调味。
墨鱼干怎么处理:
烹饪墨鱼干的时候是需要处理好的,首先我们把墨鱼干,放在较大的盘子中,其中的水需要放多一点,没过墨鱼之后可以了。准备好剪刀,然后需要轻轻的剪开墨鱼干身体,用剪刀的时候,需要我们把墨鱼干的头部和腹部,从连接的地方剪开,之后就可以选择拉出其中的内脏,弄出墨鱼壳就可以了。之后就要挖出墨鱼的眼珠,让墨汁都流光,然后多换上几次清水就可以了。墨鱼干需要尽可能地保持干冷状态,洗净之后就要擦干,然后再放入冰箱中,冷藏就可以备用了。