有很多种做法，我很喜欢直接炒还有和鸡蛋羹一起。
直接炒：先把新鲜花甲洗一下（放在碗里一直所有花甲一起搓），洗三遍後泡水（放一点点盐，不然死掉就不好吃了，直接的水是不行的，要放点盐，因为花甲生活在咸的水里），把葱切成一段一段的（大约1-2条葱），大蒜拍两个（两片大蒜）切碎（不要切成蒜蓉），然後把花甲的水倒乾净，先热锅，放一点油，然後蒜放下去爆香，接著葱也放下去爆一下，花甲放进去炒，放一小半碗水（你要多少汁就放多少水），酱油适量，盐也要适量（盐只能一小勺，不能过多，不然就太咸了），锅盖盖起来，闷一下，花甲就会开了，装盤就完成了！
花甲鸡蛋羹：鸡蛋打3个，水放和鸡蛋的2:3（意思是水比鸡蛋少一些），鸡蛋打发好就放半勺盐（打鸡蛋最好用筷子打，别用打蛋器）然後用热水在锅里炒一下花甲，什麼也别放，就是花甲放进热水里，搞个半熟，然後放几个半熟的花甲在打发好的鸡蛋里，然後放进热锅里蒸10-15分钟就可以了，也可以撒几个葱花在熟的花甲鸡蛋羹里，再放一点酱油就完成了！（打发鸡蛋的步骤必须要打好，不然会出现塌陷的现象。）
追问市场上在外面摆摊卖的那种炒发你会吗
追答没见过，但是你可以搜百度呀！