食用真菌有哪些?

Question

谢谢

Answer 1

　　可食用真菌有平茹，侧茹，木耳，灵芝，香茹，金针茹，猴头菌，酵母菌、啤酒酵母冬菇，草菇，冬虫夏草。
　　食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
　　食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。 　　食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

Answer 2

一、树生真菌：
1．牛排真菌；2．多孔硫菇；3．鳞多孔菇；4. 胸膜牡蛎菇；5．蜜黄环菇
二、地生真菌：
1．Agaricus arvenis；2．A．augustus；3．A．Campestris（地蘑菇）
4．A．Sylvestris（木蘑菇）；5．A．Xanthoderma（黄斑蘑菇）；6．Lepiota procera；7．Coprinus comatus（墨水帽）；8．Tricholoma Wudurr（蓝帽）；9． Boletus edulis（牛肝蕈）
真菌是一项丰富的自然资源。人和动物每年消耗大量的真菌菌体和子实体；真菌也是重要的药材。真菌的某些代谢产物在工业上具有广泛用途，如乙醇，柠檬酸，甘油，酶制剂，甾醇，脂肪，塑料，促生素，维生素，还有矿物质——钙、铁
为人类提供营养 维持人的生理活动本回答被网友采纳

Answer 3

确认可食用真菌并无统一可靠的规则。别相信神话里的传说"有毒真菌剥皮后就会无毒；有毒种沸煮时会变色。"不是这样的的。烧并不能破坏它们的毒性。
学会辨认一些常见真菌,还应记住一些致命的毒菌家族，如伞形毒蕈家族。平常要随时留心扩展这方面的知识。
一、树生真菌
树生真菌生长在树干或树桩上，个体常较大，羽状，无毒，分布广。
1．牛排真菌
常着生在橡树上，顶盖鲜红，肉茎紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液，菌肉粗糙，略有苦味，幼苗味道更好。浸泡使之发软，然后彻底焖煨。常出现于秋天。
2．多孔硫菇
菌帽直径可达30－40厘米，菌盖亮橙黄色至黄色。海绵样组织黄色多肉。着生于阔叶乔木上，尤喜橡树及其他常绿林。多为夏季出现。
3．鳞多孔菇
菌帽直径达60厘米，常群生。菌盖背面有黑色条斑，腹面白色。着生于阔叶乔木，尤喜榆树、山毛榉和假挪威械。春夏秋都能见到。挑选幼菇，彻底偎炖。
4. 胸膜牡蛎菇
群生，深蓝色贝壳状菌帽，直径6－14厘米，白色菌褶，菌肉也为白色，常年分布于阔叶乔木上。味道鲜美，可以撕成碎片煨炖，也可晾干保存。
5．蜜黄环菇
绛黄色或棕色菌帽，直径3－15厘米，白色菌褶，成熟时逐渐变成棕色。菌向白色。带状菌根。常分布于阔叶乔木和针叶木上，春夏秋季都可见其集群生菌落。撕碎后煨炖。
二、地生真菌
地生真菌生长于地面土壤中，种类很多，有些种毒性非常大。
1．巨胀球菇球状，直径30厘米，外表光滑坚韧，白色，随着生命期的延长逐渐变黄。可重达9千克。分布于夏末秋 初时节的丛林草地中。挑选完全纯白色菌 肉的幼菇，味道相当鲜美也可晾干贮存。
2．鸡油茵杏黄或卵黄色漏斗形菌 株，直径3－10厘米。外展折叠的苗褶也为黄色。集群生于树荫下，尤喜山毛榉林。夏季出现。味道相当鲜美；煨炖10分钟。
3．号角菇号角或漏斗形外表，菌 帽边缘粗糙，下塌，呈棕黑色，直径3-8厘米。手感光滑，茎干灰色条形。菌株 常分布于阔叶林中，尤喜秋季时节的山毛 榉林。炖偎后食用，也可晾干备用。
伞形真菌类中任何切开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用（见黄斑蘑菇）。有些幼生菌株彼此间很难区分，容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆。
1．Agaricus arvenis
外形类似地蘑菇，但菌帽直径可达15厘米。幼生种有着淡紫色菌褶，成熟时变为紫棕色。可以生食或烹烧。
2．A．augustus
有鳞状紫棕色菌帽，直径达20厘米，幼生种菌褶紫红色，成熟后变成墨黑色。茎有菌环。群生于夏秋季节森林中的空旷地带。味道鲜美，类似茴香。
3．A．Campestris（地蘑菇）
类似相应的栽培种，白色菌帽直径达10厘米，成熟时略带微棕色。菌褶紫红色，成熟后变为棕黑色。秋季分布于草地中，周围很少有树。生吃或烹烧都可以。
4．A．Sylvestris（木蘑菇）
与A．arvensis外形相似，不过它分布于--常为针叶林中。可以生吃或烹煮。
5．A．Xanthoderma（黄斑蘑菇）
外形与其他伞形真菌相似．但菌株破损处会出现黄色污班。基部有很显眼的亮黄色斑。它是有毒种，味若木炭，夏秋季草地及森林中都有分布，别去惹它！
6．Lepiota procera
棕黄色菌帽。长大后逐渐呈现黑斑，菌帽直径可达30厘米，菌褶乳白色，细长茎，双层灰白色菌褶。夏秋之季分布于森林及开旷草地，味同巴西坚果或杏仁。
7．Coprinus comatus（墨水帽）
圆形菌帽上有淡棕色或白色斑纹；菌褶白色，成熟后变为淡紫红色，最终变为黑色墨汁状。夏秋季节群生于开旷草地之中。采集菌褶仍为白色的幼株。记住！与酒精同时食用会中毒！
8．Tricholoma Wudurr（蓝帽）
菌帽淡蓝紫色，成熟时转为棕红色，具波纹状菌边。菌帽直径达10厘米。菌褶略带蓝色，菌茎石纤维状，也为淡蓝色。秋冬季常见于混合林中。味道香甜鲜美。有些人对之会产生过敏反应。
9． Boletus edulis（牛肝蕈）
棕色菌帽，直径达20厘米，厚实粗圆柱状短茎，菌肉白色，秋季分布于森林开旷地带、所有的牛肝蕈类都有一层海绵状微孔或块状菌褶。许多可食种分布于全球各地，可以采集晾干贮存。避开任何带有淡紫色或红色孢子的菌株，除非你熟悉其为可食神。因为许多具这类特征的真菌都是有毒种。
三、真菌的其他用途
许多檐状菌是极好的引火物，可用来保存火种--点燃后可以熏烧好几个小时。
1. 磨刀皮菌相当坚韧，可用来磨刀或制作软木塞、硬骨和引火物等。
2. 巨马勃菌可用来止血。
3. 树菌富含丹宁酸，可治疗烧伤