怎样煮鸡胸脯肉不柴

Question

如题所述

Answer 1

第一：轻腌快煮

水煮鸡胸肉很多减肥健身人士吃的够够的，甚至看到就浑身发抖。可实际上鸡胸肉可以在不粘油，不加淀粉的情况变得嫩，滑，爽，咸，鲜。如何做呢？很简单我们先观察鸡胸肉的纹理，我们可以发现，它的纹理其实是从宽的那头走向尖的那头。所以想要水煮鸡胸嫩滑的第一步，就是顺纹理去切它。

先把鸡胸肉和纹理垂直切成两半。顺着鸡胸肉的纹理切成长片，尽量薄一点。用少许盐和料酒揉捏均匀，感到鸡肉片黏黏的即可。锅烧开水大滚的时候倒入鸡肉马上用筷子滑散，再开马上捞出冲水。现在吃吃看是不是一点也不老，鸡肉也熟了还有一丝丝咸鲜味，鸡胸肉是不是一点也不难吃了？

第二：热锅凉油滑油。

这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉，达到嫩滑的效果。著名的青椒鸡片用的就是这种方法：鸡胸肉切片，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制10分钟。青椒切丝，用少许盐杀水。锅烧热，倒入宽油，油稍热就马上倒入鸡片。这个时候可以看到鸡肉片在油的底部，慢慢的变白。这是油温大概在3到4成，马上捞出鸡片控油待用。锅内留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒软加盐调味，放出鸡片略炒，放鸡精即可出锅。
第三，加入配料达到嫩滑的目的。

这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉，蛋清等材料达到嫩滑的目的。比如川菜的名菜鸡豆花用的就是这种办法。鸡肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜，加入少许盐，胡椒粉，料酒，生粉，少许水，放入搅拌机里彻底打成鸡蓉待用。
若干个鸡蛋只要蛋清，然后不停的搅打起泡成泡沫状，效果要插入筷子不倒即可。加入鸡蓉到发泡蛋清里彻底搅打均匀。大火烧开鸡汤然后关火，慢慢的把鸡蓉蛋清推到锅内，盖上锅盖3分钟后开小火，慢慢煮成形调味即可。
小编觉得鸡胸肉作为减肥健身人士的首选肉食，一定要做的不老不柴才可以，要不然的话就是蛋白质在丰富，吃不下也没办法不是，很多人看到鸡胸肉的第一感觉还可以，但是一旦用水煮出来的话，吃到嘴里就很难受，没有吃过的人很难理解那种感受，又老又柴在嘴里怎么也咽不下去，好不容易咽下去了再也不想吃第二口了，而今天小编教大家的这三种方法，都可以解决这个问题，特别是第一种方法，如果你是减肥健身人士的话就很适合，不加油不加淀粉就可以做的很好吃，大家学会的话就做着试试看吧，用这几种方法做出来的鸡胸肉一点也不老，还特别好吃呢

Answer 2

煮鸡胸肉之前，先用食醋
浸泡15分钟，再用高压锅
煮10分钟，肉就会烂。本回答被网友采纳

Answer 3

把鸡脯肉凉水入锅，加入姜片料酒和花椒，大火煮沸后即可关火，锅盖盖着不动，让它利用锅中水的余温就能闷熟，早上用，头天晚上就会煮开闷好，中午用，那就早上将它煮开关火，用时，只需将它从锅中捞出即可。不要担心它不熟，除非你扔进锅中的是一块冷冻后没有解冻的，只要煮开，关火，闷制，等锅中的汤汁变凉后，捞出的鸡胸脯肉绝对不柴，口感是最嫩最佳的！

Answer 4

煮出鲜嫩鸡胸脯肉的秘诀

煮鸡胸脯肉，最怕的就是肉质柴老，让人难以下咽。想要煮出鲜嫩多汁的鸡胸脯肉，其实并不难，只需掌握以下小窍门，就能轻松搞定！

挑选合适的鸡胸脯肉

鸡胸脯肉的部位不同，煮出来的口感也不同。一般来说，中间大头部分的肉质最为鲜嫩，而两头的肉质则偏柴。因此，在挑选鸡胸脯肉时，应尽量选择中间部分的肉。

2. 断筋处理

鸡胸脯肉中有一条厚实的筋，如果不去除，煮出来的肉会很柴。断筋的方法很简单，用刀背在鸡胸肉中间轻轻拍打，即可将筋拍断。

3. 腌制入味

腌制是让鸡胸脯肉鲜嫩多汁的关键一步。腌料可以根据个人口味自由搭配，常见的腌料有盐、胡椒、料酒、酱油、蚝油等。腌制时间至少要30分钟，让腌料充分渗透肉中。

4. 温水下锅

煮鸡胸脯肉时，不要直接冷水下锅。冷水煮肉，肉的外层容易熟，而内层却还没熟透，导致肉质不均匀。正确的做法是，将鸡胸脯肉放入温水中，慢慢加热至沸腾。

5. 小火慢煮

沸腾后，转小火慢煮。煮鸡胸脯肉的时间也很关键，一般来说，每半斤鸡胸脯肉煮5-7分钟即可。煮的时间太短，肉不熟，煮的时间太长，肉质会变柴。

6. 余温焖熟

煮好后，不要急着捞出鸡胸脯肉。关火后，将鸡胸脯肉在锅中用余温焖5-10分钟。这一步可以使肉质更加嫩滑。

7. 冷水过凉

焖好后，捞出鸡胸脯肉，立即放入冷水中过凉。这可以防止鸡胸脯肉继续受热，保持肉质的鲜嫩。

8. 撕着吃

撕着吃的鸡胸脯肉，口感更佳。用筷子顺着肉的纹理轻轻一撕，就能得到一大块一大块的肉，既美观又美味。

掌握了这些小窍门，煮鸡胸脯肉就不再是难事。无论是清蒸、红烧还是凉拌，都能轻松煮出鲜嫩多汁的鸡胸脯肉。赶快动手试试吧，相信你会爱上这道美味又营养的料理！