山羊肉和绵羊肉在口感方面主要有以下三方面区别，第一、绵羊肉软，山羊肉柴；第二、绵羊肉嫩滑，山羊肉干燥；第三、绵羊肉口感细腻，山羊肉口感粗糙。总的来说，绵羊肉比山羊肉更好吃一些。
首先，米娜羊肉和山羊肉在口感上最大的差别就是“绵羊肉软，山羊肉柴”，这其实就是绵羊和山羊的不同体质导致的，绵羊的肉肥肉含量更多一些，所以导致了绵羊肉的口感偏软，而山羊的肉中几乎都是瘦肉，肥肉含量非常少，所以在口感上偏柴一些。
其次，绵羊肉和山羊肉在水分含量上也是有很大差别的，所以绵羊肉的肉质滑嫩，而山羊肉比较干燥。绵羊和山羊虽然都是吃草，但是绵羊体内的水分含量确实远高于山羊的，而且绵羊几乎都是吃青草，而山羊可以吃青草也可以吃枯草，这不仅导致山羊的抗旱能力更强，也导致了山羊体内的水分比起绵羊来说更少一些。
最后，绵羊肉和山羊肉还有一个很大的差别，那就是绵羊肉口感细腻，而山羊肉口感稍微粗糙一些。从食用的角度来说，绵羊的体质就比山羊要更适合食用一些，而且绵羊的成长过程相对于山羊来说要“养尊处优”得多，所以绵羊的口感自然比山羊的口感更细腻顺滑一些。
总的来说，无论从哪个方面来比较，绵羊肉都是比山羊肉更适合食用的，所以大部分都会觉得绵羊肉更好吃一些，但是绵羊肉的肉质中胆固醇含量也是远超过山羊肉的，所以有高血压的患者还是吃山羊肉更好一些，毕竟身体健康才是最要紧的事情。
1、肉质不同
可以根据羊肉的肉质来判断，山羊肉的肉纤维比较粗，而且长。绵羊肉的肉纤维就比较山羊肉细小很多。
2、手感不同
我们在买肉的时候可以用手去摸摸羊肉，如果肉摸起来有点粘手，这说明是绵羊肉。如果摸起来有点干不是很粘手，那么就是山羊肉。
3、毛形不同
在毛形上，山羊肉的毛是非常硬的，而且直的。
绵羊肉的毛是有些弯曲的，估计就是我们所说的羊毛卷了。
4、营养成分不同
绵羊肉一般来说要比山羊肉的脂肪含量要更高一些，而且绵羊肉的口感要更好，但是山羊肉相对于绵羊肉来说胆固醇的含量更低，所以说对于高血压高血脂患者，吃山羊肉要更好一些。
第一：口感上有很大区别。口感区别的话绵羊肉的味道比山羊肉好吃很多。主要山羊肉，它的脂肪属于甲基辛酸的脂肪酸。就会形成一股特殊的膻味，山羊肉的纤维很粗长，它的膻味更重。尤其口感上特别柴，颜色更加深红。这样的羊肉适合炝锅，炒着吃或者清炖都可以的，烧烤也是不错的选择。那么对于绵羊肉来说，肉质很细腻，颜色很强，适合饺子馅，或者吃火锅！
第二：寒性和热性的区别。虽然都是羊肉，但它们性质完全不同。山羊肉属于偏凉性，适合肥胖上火的人群吃！对那些陪伴或者容易上火的人来说，常吃这样的山羊肉不但不会上火，好吃不油腻的！对绵羊肉属于热性的，适合用来滋补，这样的羊肉更适合弱体生病和产妇，或者体寒的人食用的！绵羊肉和山羊肉区别很大，以后大家再买羊肉的时候一定要咨询清楚是绵羊肉还是山羊肉。
第三：营养成分上有很大区别，因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉更高，绵羊肉它的口感吃起来更加细腻。山羊肉，相对来说它的肉质很紧密，胆固醇含量很低。高血脂或者高血压的人，特别适合吃山羊肉。老年人也是非常适合吃山羊肉的，营养成分会更加丰富的！接下来我给大家简单介绍一下它的小窍门。绵羊肉我们只需要用手轻微按进去，肉质很软的话这样的就是绵羊肉！
从营养上来说，山羊肉的胆固醇含量要比绵羊肉低，所以能够起到防止血管硬化以及心脏病的作用，尤其适合高血脂的肥胖患者和老人食用。杨力还表示，在中医角度看，羊肉为温热食物，但是绵羊肉偏热，所以对身体更具有滋补作用，尤其适合体寒、产妇、体虚者食用。但山羊肉偏温凉，比较适合肥胖、容易上火的人食用。
从做法上来看，绵羊肉由于肉质细嫩、颜色浅，所以比较适合涮肉、做肉馅。山羊肉则因为其纤维粗长，颜色深红，比较适合炝炒、清炖和烧烤。本回答被网友采纳