面发成死面的处理方法有：加水、停止发酵、重新揉搓。
1、加水
慢慢地、逐渐地往面团中加入少量的水。先加一小部分水，然后揉搓和折叠面团，再逐渐添加更多的水。重复这个过程直到面团变得柔软湿润。请注意，一定要逐渐加水，以免面团变得太粘。
2、停止发酵
如果面团已经过度发酵并变得死硬，可以停止继续发酵。将面团放在冷藏室或冰箱中，让其静置一段时间，以减缓酵母活动。这样做有助于防止进一步的发酵导致面团变得更硬。
3、重新揉搓
将面团取出并重新揉搓，这有助于恢复面筋的弹性。使用手掌和手指将面团按压、拉伸和折叠，直到面团变得柔软和有弹性。
发面的技巧：
1、用对发酵剂：现在人们一般用的都是酵母粉，每100克面粉用一克酵母粉。
2、面粉和水的比例要适当：一般来说，500克面粉用水量不能低于250毫升，当然，包子和馒头的用水比例是有略微区别的，包子的含水量可以高一点，馒头的含水量低一点。
3、调味料对面团发酵也是有影响作用的：糖的使用量为5％至7％时产生的能力最大，这个范围发酵能力会受影响，适当添加少许盐能缩短发酵时间，还能让成品更松软。
4、发酵粉的用量宜多不宜少：在面团发酵过程中，发酵力相等的项目用在同品种，同条件下进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵速度就会显著的减慢，对于面食新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证方面的成功率。
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