食堂从业人员卫生要求有哪些

Question

如题所述

Answer 1

食堂从业人员卫生要求如下：食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等，防止疾病传播。

一、食堂从业人员职责

食堂从业人员应持证上岗，并定期进行健康检查，确保身体健康状况良好。食堂应制定食品安全应急预案，发生食物中毒等食品安全事件时应及时报告并采取有效措施。学校应建立食品安全管理档案，记录食品安全相关的工作和活动，包括检查、培训、演练等。

烹饪人员应经过专业培训，掌握食品安全和卫生知识。烹饪场所应保持清洁，定期消毒餐具、工具和设备。烹饪过程中应遵循食品安全要求，注意生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。烹饪完成后，应将食品及时放入保温设备中保存，避免食品变质和污染。

二、食材管理

采购食材应选择合格供应商，确保食材来源安全可靠。食材进货时应进行验收，检查食材的质量、保质期和包装是否完好。食材储存应遵循先进先出的原则，定期检查食材的储存情况和质量。食材加工应按照食品安全要求进行，防止交叉污染和食物中毒。

食堂的环境卫生、消毒卫生和垃圾处理：

1、环境卫生

食堂环境应保持清洁，定期清扫地面、墙壁、天花板和设备。食堂内应保持通风良好，避免空气中的污染物影响食品安全。餐具清洗消毒应遵循食品安全要求，确保餐具清洁卫生。水质应符合国家卫生标准，确保用水安全。

2、消毒卫生

食堂内应定期进行全面消毒，确保食品安全卫生。食品加工过程中，接触食品的器具、设备应定期消毒，防止交叉污染。餐具应采用高温消毒方式，确保消毒效果。消毒剂的使用应遵循产品说明书的要求，确保使用安全有效。

3、垃圾处理

食堂产生的垃圾应及时分类和处理，避免对环境和食品造成污染。餐厨垃圾应采用密闭的垃圾桶存放，并及时清理。有害垃圾应按照国家相关规定进行特殊处理和处置。可回收垃圾应进行分类回收利用，降低环境污染和资源浪费。