【炸鸡、鸡腿工艺流程】
一、所需的原料
1 、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。
2 、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。
3 、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。
4 、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。
二、制作方法：
√ 腌制方法：
1 、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；
2 、按一斤肉用1 0 克自制腌料，15 克奥尔良腌制料。
3 、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。
4 、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4 °的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。
√ 炸鸡方法：
1 、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；
2 、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；
3 、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；
4 、放入170℃的油中油炸；
5 、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。
【炸童子鸡】
20 斤腌肉
主料：原味腌料60 克 +汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g克+水900g克+葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将西装鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入主料腌制，注～腌制调料可用2 倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以根据自己实际情况定，而节约成本。
3 、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。
4 、将腌好的鸡放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5 、油炸时间：10-12 分钟（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，因为东西少油温不变的，东西多就直接油炸12分钟）。
【炸鸡腿】
20 斤腌肉
主料：原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)。
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再放入主料腌制，注同上。
3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。
4 、将腌好的鸡: 腿放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5 、油炸时间：8 分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行）。
【炸鸡翅】
20 斤腌肉
主料：原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)。
调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。
1、先将鸡全翅（95/105 ）放入水池中化冻，洗干净。
2、进行改刀再加入调味料3+ 调味料1+水进行腌制。
3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。
4 、将腌好的鸡翅放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。
5 、油炸时间（裹面粉）：5 分钟（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小）。
