豆油是浸出的好还是压榨的好

Question

如题所述

Answer 1

1. 豆油的压榨和浸出工艺各有特点和优势。压榨法因其物理过程，豆油通常味道更香。而浸出法使用食品添加剂，这些添加剂在加工过程中几乎完全去除，因此对健康无害。自2004年5月1日起实施的《大豆油》（GB1535－2003）国家标准，将豆油分为一级至四级，分别对应原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。
2. 大豆色拉油曾是旧国家标准中的术语，相当于现在的一级大豆油。毛油是通过浸出或压榨法从大豆中提取的油，需经过进一步加工才能成为可食用的豆油。毛油经过脱胶、脱溶、干燥等处理后，成为四级大豆油。
3. 压榨法从大豆中提取的油脂大约占原料的12%，而浸出法可提取约17%的油脂。采用压榨法，每斤大豆能提取约1.2两油；而浸出法可以提取约1.7两油。压榨法得到的豆油纯度相对较高。