1. 牛肉，作为日常餐桌上的“肉中骄子”，深受人们喜爱。其高蛋白、低脂肪的特性，使其成为健康饮食的首选，同时，多样的烹饪方式也让牛肉成为餐桌上的一道亮丽风景。
2. 牛肉的食用部位有很多，如脖仁、吊龙、嫩肉、牛腩、胸口、三花趾、五花趾等，每个部位的口感和适合的烹饪方式都不尽相同。
3. 牛前腱子，也称三花腱，位于牛的前腿上部，肉质细腻紧实，筋膜和脂肪较多，是制作酱牛肉的首选部位。
4. 相比之下，牛后腱子，也称五花腱，位于牛的后腿，筋络更多，瘦肉多脂肪少，适合用来烤牛肉、煎牛肉或者涮火锅。
5. 制作酱牛肉时，如果使用了牛后腱子，则会导致味道不香，肉质硬、松散，不仅影响口感，还可能浪费食材。
6. 因此，在选购牛腱子时，一定要明确自己的烹饪目的，选择合适的部位。如果是制作酱牛肉，一定要选择前腱子。
7. 选好了牛腱子，接下来就是制作酱牛肉的步骤。琦哥在这里分享一道酱牛肉的经典做法，供大家参考。
8. 首先，将牛腱子清洗干净，用清水浸泡1个小时，然后用炒好的花椒盐揉搓均匀，再加入姜片、高度白酒，揉搓牛腱子肉10分钟，让其充分入味，接着腌制5个小时。
9. 接下来，将牛腱子放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮至用筷子能轻松插入，然后捞出备用。
10. 另起锅，加入适量的食用油，加入冰糖熬成糖色后，加入适量的温水，再加入黄豆酱、腐乳汁、老抽、生抽、食盐、白糖、料酒、鸡精，以及香料包，大火烧开，转小火煮20分钟。
11. 然后，将牛腱子放入锅中，小火煮1个小时，关火后让其继续在卤汤中浸泡6个小时以上，期间要翻面让牛腱子入味均匀。
12. 最后，将卤好的牛腱子捞出，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，待其冷却后即可切片食用。如果需要存放更久，可以放入冷冻室冷冻。
13. 为了使牛肉更加入味和易烂，可以在制作过程中加入少许茶叶或山楂，或者使用啤酒来卤腱子肉。
14. 记得在切牛肉时，要顶着肌肉的纹路切，也就是横切，这样能将牛肉的筋切断，使牛肉更加容易咬断，口感更佳。
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