水煮肉片是一道源自中国四川地区的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。这道菜的关键在于肉片的处理和特制的辣椒油，以及各种调料的巧妙搭配。以下是水煮肉片的正宗做法：
【材料】
猪里脊肉：500克
青菜（如白菜、豆芽等）：适量
大蒜：几瓣
生姜：一小块
葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：1大勺
料酒：1大勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
花生油或者菜籽油：适量
【步骤】
准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍松，然后加入盐、料酒、酱油、少许淀粉和水，抓匀后腌制20分钟左右。
准备调料：大蒜、生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜焯水后捞出，摆放在盘底备用。
煮肉片：锅中加水烧开，将腌制好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，铺在青菜上。
制作辣椒油：另起一锅，加入足量的油，油温升至五成热时（约150摄氏度），下入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊，然后过滤出辣椒油备用。
炒制底料：锅中留少量油，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的水或高汤，调入盐、鸡精，烧开后倒在肉片上。
浇辣椒油：将炸好的辣椒油均匀地浇在肉片上，这样辣椒油的香气和辣味会渗透到肉片中。
完成：最后，可以在肉片上撒上一些葱花增加香气，一道麻辣鲜香的水煮肉片就完成了。
【小贴士】
肉片要切得薄且均匀，这样煮的时候才能快速熟透，保持肉质的嫩滑。
腌制肉片时加入少量的水和淀粉可以使肉片更加嫩滑。
炸辣椒油时温度不宜过高，以免烧焦，影响口感和风味。
水煮肉片的辣度可以根据个人口味调整，辣椒和花椒的量可以适量增减。
水煮肉片的魅力在于其独特的麻辣口感和肉质的嫩滑，是很多食客对川菜念念不忘的经典之一。按照上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的四川水煮肉片。
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