要制作美味的桂香山楂糕，首先你需要准备所需的原料。
1. 将琼脂放入适量的温水中浸泡，让它充分吸收水分，为后续的烹饪过程做准备。
2. 接着，将新鲜的山楂洗净，从中间轻轻剖开，然后细心地去掉每颗山楂的种子，确保口感的清脆和纯正。
3. 去掉山楂的两端，这样可以使山楂糕更加细腻。将处理好的山楂放入料理机，加入500克的水，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的山楂混合液倒入锅中，加热至煮沸。此时，加入适量的冰糖，一边搅拌一边让其慢慢溶化，增添甜味。
5. 当冰糖完全融化后，加入预先泡好的桂花，提升桂香山楂糕的香气。继续搅拌均匀。
6. 琼脂也在锅中煮化后，将其倒入山楂糕糊中，一同搅拌，确保琼脂充分融合。
7. 接下来，慢慢收汁，不断搅拌，避免烧焦或糊化。为了方便搅拌，可能需要换个锅，这个锅的搅拌效果更佳，虽然手会有些酸。
8. 当山楂糕的汁液达到理想的粘稠度后，将其倒入模具中，等待冷却。待完全冷却后，轻轻地从模具中脱出，桂香山楂糕就完成了。
菜品口味：酸甜