做饼用面粉主要看做什么样的饼，不同的面粉有不同的用途。
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。适合用来做包子、饺子、馒头、面条。市售没有特别说明的都是属于中筋面粉。
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在国内，市售家用面粉分类并不详细，完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
扩展资料
从等级上来看，面粉的种类又可以分为4个种类，分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。
特等粉：蛋白质含量7.2，属于低筋粉，主要用于点心。
一等粉：蛋白质含量12.7%，属于高筋粉，主要用于面包。
一等粉：蛋白质含量10.7%，属于高筋粉，主要用于法式面包。
二等粉：蛋白质含量13.5%，属于高筋粉，主要用于面包。
参考资料 ：百度百科-面粉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-07-04
用低筋粉。烧饼做法如下：
1.
低筋粉加入猪油。比例为5：2。
2.
搅成成雪花状。
3.
揉成油酥，待用。
4.
中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。
5.
揉成油皮，发酵半小时。
6.
油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。
7.
慢慢擀成长形。
8.
卷起，再擀成长形，如此反复三次。
9.
抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。
10.
烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。
1.
低筋粉加入猪油。比例为5：2。
2.
搅成成雪花状。
3.
揉成油酥，待用。
4.
中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。
5.
揉成油皮，发酵半小时。
6.
油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。
7.
慢慢擀成长形。
8.
卷起，再擀成长形，如此反复三次。
9.
抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。
10.
烤箱预热5分钟，烤15分钟即可。