用面肥做的馒头，需要放多少食用碱？

Question

如题所述

Answer 1

我们家常年以面食为主，也是用面肥发酵，但是我们家一般不用食用碱，只有在面子发过了，有酸味的时候，才放一点儿食用碱，食用碱的作用就是酸碱中和，不让发的太过的面子有酸味，这样蒸出来的馒头才没有酵子的酸味。

Answer 2

这是灵活运用的。注：在做时感觉有酸味就在放点、没有酸味就不要放多、微量点。那有一斤要规定放多少的。注：有时还有老面在里面、包括天气热了、面粉肯定会发的快、这时发过头的面也要加碱！你是新手吧。