炖鸡腿家常做法：
1、将鸡腿剁成小块儿，放入沸水锅中烫煮，捞出备用；
2、将水发冬菇清洗干净并去根，斜刀切片；
3、将冬瓜洗干净，切成大方块儿形状；
4、葱、姜片均用刀切成细末；
5、将花椒放入碗内，加入适量水泡制出花椒水待用；
6、将香菜洗干净，切成段；
7、将锅置于旺火之上，放入食用油加热，放入葱末、姜末，煸炒出香味后，倒入鸡汤750克，然后加入精盐、花椒水、冬菇片、鸡块
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-09
食材明细
鸡腿 2只
红枣 4个
枸杞 10粒
葱 1根
盐
水
料酒
姜
制作步骤
1. 先给两只鸡腿照个相，哈哈！一般在超市买蔬菜，水果和肉类什么的，都是已经洗干净清理好的，回来稍微冲冲就可以了。
2. 剁成块，放到凉水中，大火烧开，把血和浮沫罩掉。
3. 罩好的鸡块放到凉水里过一下。
4. 把鸡块洗干净，一定要彻彻底底的洗干净哦。
5. 电饭锅中放入适量的凉水，加入葱和姜，再把洗干净的鸡块放入，设定到“炖汤”，我定了2个半小时。
6. 等水开后，撇去上面的浮沫，然后倒入适量的料酒，然后盖上盖子，慢慢炖吧。
7. 一个小时后，4粒红枣洗干净，放入。
8. 剩10－15分钟的时候，把洗过泡好的枸杞放入。
9. 熬好后，再闷上一会儿，打开后，看！黄黄的鸡汤，然后根据口味加适量的盐。
10. 盛出一小碗，开喝咯。
小贴士
1. 熬汤的水千万不可以多，材料和水的比例大概在1：3到1：5之间。
2. 放红枣鸡汤会特别美味，枣味都融入鸡汤里了，最后枣就可以不要了。
3. 枣耐煮可以稍微早点放，枸杞不可以，要不汤会变酸的。
4. 汤好后，想吃肉的话，就煲上1:30小时2小时，想我一样只想喝汤的话，时间就可以长一些，其实我煲了2:30小时，肉也没有太老。
4. 汤好后，想吃肉的话，就煲上1:30小时2小时，想我一样只想喝汤的话，时间就可以长一些，其实我煲了2:30小时，肉也没有太老。
爱喝鸡汤的人都知道，用酱油等调料炖出好喝的有色鸡汤并不难，但是想要炖出不腥不腻，鲜香浓郁的鸡汤就有点难度了，一步掌握不好可能都会影响到鸡汤的口感，今天咱们就炖一锅香菇鸡汤，只要牢记2点，就可以炖出香飘满屋的清汤！
黄灿灿的鸡油飘在表面，没有过多的调味，入口却是最鲜的味道，接下来我们就看一下具体做法。
1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发，用凉水不宜流失营养。
准备麻公鸡半只，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
将泡好的香菇去除根部。
准备辅料
生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。
2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水
水烧开后放入香菇烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫。
大约煮两分钟后把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油把鸡炒一下
锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅。
开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分，等鸡块炒香微微变色以后，倒入葱段和姜片去腥增香。
翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。
大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。
炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，并且鸡块容易发硬发柴。
50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足，这个时候把香菇放进去，加入适量的食盐调底味。
再放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。
出锅时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
有话说：
1.香菇用凉水泡发，不容易流失营养，鲜味更足。
2.炖鸡汤时一定要用热水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡汤不够鲜香浓郁，而且鸡块容易发柴。
3.炖这种鲜汤，只需要食盐调一下底味，不需要其他调味品。本回答被网友采纳
鸡腿 2只
红枣 4个
枸杞 10粒
葱 1根
盐
水
料酒
姜
制作步骤
1. 先给两只鸡腿照个相，哈哈！一般在超市买蔬菜，水果和肉类什么的，都是已经洗干净清理好的，回来稍微冲冲就可以了。
2. 剁成块，放到凉水中，大火烧开，把血和浮沫罩掉。
3. 罩好的鸡块放到凉水里过一下。
4. 把鸡块洗干净，一定要彻彻底底的洗干净哦。
5. 电饭锅中放入适量的凉水，加入葱和姜，再把洗干净的鸡块放入，设定到“炖汤”，我定了2个半小时。
6. 等水开后，撇去上面的浮沫，然后倒入适量的料酒，然后盖上盖子，慢慢炖吧。
7. 一个小时后，4粒红枣洗干净，放入。
8. 剩10－15分钟的时候，把洗过泡好的枸杞放入。
9. 熬好后，再闷上一会儿，打开后，看！黄黄的鸡汤，然后根据口味加适量的盐。
10. 盛出一小碗，开喝咯。
小贴士
1. 熬汤的水千万不可以多，材料和水的比例大概在1：3到1：5之间。
2. 放红枣鸡汤会特别美味，枣味都融入鸡汤里了，最后枣就可以不要了。
3. 枣耐煮可以稍微早点放，枸杞不可以，要不汤会变酸的。
4. 汤好后，想吃肉的话，就煲上1:30小时2小时，想我一样只想喝汤的话，时间就可以长一些，其实我煲了2:30小时，肉也没有太老。
4. 汤好后，想吃肉的话，就煲上1:30小时2小时，想我一样只想喝汤的话，时间就可以长一些，其实我煲了2:30小时，肉也没有太老。
爱喝鸡汤的人都知道，用酱油等调料炖出好喝的有色鸡汤并不难，但是想要炖出不腥不腻，鲜香浓郁的鸡汤就有点难度了，一步掌握不好可能都会影响到鸡汤的口感，今天咱们就炖一锅香菇鸡汤，只要牢记2点，就可以炖出香飘满屋的清汤！
黄灿灿的鸡油飘在表面，没有过多的调味，入口却是最鲜的味道，接下来我们就看一下具体做法。
1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发，用凉水不宜流失营养。
准备麻公鸡半只，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
将泡好的香菇去除根部。
准备辅料
生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。
2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水
水烧开后放入香菇烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫。
大约煮两分钟后把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油把鸡炒一下
锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅。
开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分，等鸡块炒香微微变色以后，倒入葱段和姜片去腥增香。
翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。
大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。
炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，并且鸡块容易发硬发柴。
50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足，这个时候把香菇放进去，加入适量的食盐调底味。
再放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。
出锅时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
有话说：
1.香菇用凉水泡发，不容易流失营养，鲜味更足。
2.炖鸡汤时一定要用热水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡汤不够鲜香浓郁，而且鸡块容易发柴。
3.炖这种鲜汤，只需要食盐调一下底味，不需要其他调味品。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-08
把鸡腿洗净，焯水，捞出，刷锅，将清水倒入锅中烧水，放入鸡腿，姜，葱段烧开后l，慢火煮至1小时至1个半小时即可，放少许盐，就可以了清香可口，清淡好喝不油腻。
第3个回答 2020-12-08
清汤炖鸡腿，那就是拿清汤把鸡腿放入炖熟之后捞出直接食用，或者做别的食材