家常小炒鸡窍门

Question

如题所述

Answer 1

做农家小炒鸡，不要直接焯水！教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味不发柴

农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜爱。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴。

平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前第一步做好了，每一块都很香。

【农家煸炒鸡】

1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。

2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。

3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。

4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。

5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。

6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。

7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。

8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。

9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。

10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.做这种炒鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；

2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；

好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

Answer 2

简单几步教您做出好吃的小炒鸡

Answer 3

家常小炒鸡的做法 简单易学 超级下饭

家常菜—小炒鸡

食欲不振的时候，来一盘小炒鸡，让你好吃到停不下来，超级下饭！

赶快学起来吧！

食材：鸡腿 生姜 大蒜 葱 青椒 干辣椒 花椒 生抽 料酒 蚝油 醋 糖 鸡精 盐 淀粉 油

步骤1

鸡腿剁块，鸡块放入烧开的水中焯水

步骤2

撇去血沫，鸡块清洗干净，沥干水分

步骤3

锅里放油，放入花椒，油煸香后，花椒捞出倒掉

步骤4

煸过花椒的油加入葱姜蒜炒香

步骤5

倒入鸡块翻炒

步骤6

倒入生抽、料酒、适量水加盖煮10分钟

步骤7

调一个酱汁：蚝油、醋、糖、鸡精、盐、水搅拌均匀，最后加入淀粉搅拌均匀

步骤8

煮好的鸡块，加入葱姜蒜、干辣椒、青椒翻炒（想要辣一点的，在第6步放干辣椒）

步骤9

分次倒入酱汁翻炒

出锅啦！

超好吃的小炒鸡做起来吧