放盆里用温水和面，水要多次少量慢慢加入，同时用手搅动面粉，将面粉搅成絮状，差不多都成絮状物，暂停加水，用力将絮状物揉成团，大多都揉在一起，最后再稍加点水，将剩下的面絮揉进面团，这时面、手、盒应该都光了，面也就和好了。筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。
要注意水和面比例失调，千万不要一次就把水加足。把面放在盆中或者面板上，挖个小凹槽逐渐的倒入水。这时候要不停的搅拌，反复的搓面会出现小面片，这被称为雪花面。别外谚语说荞麦种在火上。死在冰上(霜)。在六几年粮食短缺，农民利用山坡荒地种植荞麦，解决了饥荒。它的面有些黑红，劲道差，吃着有点硬。一般和荞面用温水，慢慢和，再掺点白面揉和。如吃面条擀面皮厚一些。
其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。冬天大致50度就可以了。把荞麦面放到面盆里慢慢倒水，先慢慢把面和打成棉絮状，随后再把棉絮状的面慢慢和成面团。 面和好后用干净的棉布盖住面团放醒半小时即可使用。
要加小麦面一起和才能和到一起，比例是1比3，荞麦1，小麦3。这样做出来口感也好。用四十度的温水活，把面放进盆里，慢慢搅拌，把面搅拌成絮状，再把它揉到一起，柔到光滑为止。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-27
在购买面粉时尽量到此信警好的商场， 选择些优质品牌，在产品的外包装上标注厂名、厂址、生产日期、保版期、质量等级、产品标准号等内容比较齐全的养麦粉。比如像荣亭达实业有限公司生产的养麦粉可以说是养麦粉中的精品。采用的是清朝年间传统石磨与现代制粉工艺相结合，在低温、低速的状态下研磨面成的，完全保留了养麦中的蛋白质。胡箩卜素、碳水化合物，维生素、膳食纤维、钙，铁、磷等营养物质，粉质细腻，不含任何添加剂。用其制作的面食具有自然的麦香，原汁原味，是营养专家特刚向“三高”人群推荐的产品，更是现代都市生话中注重饮食健康人士首选的天然绿色营养佳品。
第2个回答 2021-05-27
可以在挑选荞麦面粉时候可以用手捻搓，一般来说高品质荞麦面粉手感稍微发涩，并不是那么软滑，而掺和了滑石粉或是石灰粉等物质荞麦面粉有着滑滑手感，摸着很滑很滑的话就不要选购。还有看其颜色，由于荞麦中含有少量胡萝卜素，所以荞麦面粉应该是乳白或者发黄的颜色并不是纯净的白色。
第3个回答 2021-05-27
辨别荞麦面真伪主要看颜色，闻气味。1、看颜色：荞麦面颜色有点暗，偏绿色，比小面黑一些。2、闻气味：荞麦面有很独特的荞麦气味。