1、面粉筋度问题
面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题
酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
3、压面问题压面环节，不论机器压面还是手工揉面，面团内部不要出现断层，压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。原因四：蒸制环节问题蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
4、蒸制环节问题
蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
扩展资料：
馒头的制作方法
主料：中筋面粉500g、中筋面粉50g
辅料：清水260g、酵母5g、白砂糖20g
步骤：
1、准备所需食材。
2、除50克中筋面粉外把所有食材都放入面包机内桶。
3、用筷子搅拌一下，将面包机内桶放入面包机里。
4、启动和面功能键，和面20分钟。
5、和成面团后停机，让面团静置5分钟，再次启动和面团键揉面10分钟。
6、盖上盖子让面团飞酵至原来的两倍大。
7、用手拉开面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。
8、加入干面粉50克，继续启动和面程序，揉面10分钟，让干面完全融入面团，揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出。
9、将面团分成等量的若干个小剂子，并逐个用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽滚圆，做成面团坯。然后放在温暖处进行2次发酵。
10、锅中水开后，篦子上垫上玉米皮，放入发酵好的馒头坯子。
11、中火蒸制20分钟关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头。
在家做包子，经常遇到的问题就是 面发酵的挺好，但是做出的包子塌陷 起皮，厨师帮你分析3个该要注意的问题