小伙伴们估计都听过长辈们说过,开水不能重复烧开这句话。哪怕将水倒掉重开,也不愿意喝再次加热的隔夜水。这个做法与我们提倡节约用水的理念背道而驰。为什么会存在开水不能复烧这个说法呢?
第一,二次烧开的水中亚硝酸盐含量增多。自来水煮沸并隔夜后,水中亚硝酸盐的含量会随再次烧煮次数或放置时间的增加而升高。数据显示,驶入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,三克就可以导致死亡。同时,食道癌与患者摄入的亚硝酸盐含量成正相关。在胃酸等环境下,亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等发生反应,生成强致癌物亚硝胺。
第二,实验证实。有实验团队结合生活中饮水习惯,设计适应了将纯净水及自来水反复煮沸,即放置不同时间后测定亚硝酸盐含量。他们将不同分组的自来水、纯净水反复煮沸,每20分钟煮沸一次,每胡个煮沸30次,每两小时取样测试一次,煮沸后静置24小时,结果发现,反复煮沸后,不管是纯净水还是自来水,亚硝酸盐含量确实都呈上升趋势。然后他们又测试了反复煮沸24小时的自来水,纯净水再放置了24小时后,第24小时到120秒时间,最终亚硝酸盐含量的变化,结果发现也呈整体上升趋势。自来水和纯净水再煮沸、保温放置后,亚硝酸盐含量确实都呈上升趋势。
第三,微生物变异繁殖。开水复烧隔夜后,水里的亚硝酸盐含量是符合我们的饮用标准的。不过,虽然不用太过担心这个问题,但隔夜的茶水如果没有封闭的话,时间越长,微生物繁衍越多,还可能掉进更多灰尘。